Famille 04 / 06 · 31 boissons

Les cafés froids et glacés

Ce qui distingue ces boissons, c'est le moment où le froid intervient. Le cold brew ne voit jamais d'eau chaude : 12 à 18 heures d'infusion à froid, un ratio serré de 1 : 8 pour un concentré qu'on coupe ensuite. Le flash brew fait l'inverse, il extrait à 94 °C directement sur des glaçons pesés à l'avance, ce qui retient des arômes qu'un café refroidi lentement laisse en route. Entre les deux vit la grande famille des cafés chauds versés sur glace, du café glacé à l'iced latte, dont la seule vraie difficulté est d'anticiper la dilution en extrayant plus serré. Le tableau indique pour chacune comment le froid arrive et ce qu'il faut compenser.

Cold brew, flash brew, café glacé : où le froid intervient

Boisson	Ratio	Volume	Comment le froid arrive	Ce qui la distingue
Cold brew	1 : 8 (concentré)	250 ml	infusion à froid, 12 à 18 h	Aucune chaleur du début à la fin. Concentré à couper 1 : 1, mouture très grosse.
Nitro cold brew	1 : 12 (prêt à boire)	250–300 ml	infusion à froid puis azote	Poussé à l'azote et tiré au bec à bière. Servi sans glaçons pour ne pas casser la coiffe.
Flash brew	1 : 16 (glace comprise)	≈ 240 ml	extraction à 94 °C sur glaçons pesés	Le refroidissement est instantané, et l'eau totale compte la glace.
Café glacé	1 : 12	300 ml	café chaud refroidi puis versé sur glace	Extraction renforcée pour encaisser la fonte. La recette de base de tous les autres.
Iced americano	1 : 3 (espresso : eau froide)	250–300 ml	eau froide et glaçons sur l'espresso	Trois ingrédients, aucun lait, aucun sucre. La boisson la plus commandée de Corée du Sud.
Espresso tonic	1 : 3 (espresso : tonic)	200–250 ml	tonic très froid et gros glaçons	L'amertume de quinine et les bulles remplacent l'eau.
Caffè shakerato	1 : 2 (espresso : glaçons)	70–90 ml	secoué au shaker, glace filtrée	Aucune glace dans le verre au service : il ne reste que la mousse.
Espresso freddo	1 : 2 (espresso : glace mixée)	200–250 ml	mixé quelques secondes avec de la glace	Le café froid des Grecs à l'espresso, sans café instantané.
Iced latte	1 : 4 (espresso : lait froid)	300–350 ml	lait froid et glaçons	Le latte sans mousse ni chaleur.
Café frappé	≈ 1 : 50	250–300 ml	soluble battu à froid, puis glace et eau	La seule du tableau à partir de café instantané. Née en Grèce en 1957.
Affogato	1 : 2 (espresso : glace)	90–120 ml	un espresso brûlant versé sur la glace	Un dessert plutôt qu'une boisson : deux ingrédients, trente secondes.
Eiskaffee	3 : 2 (café : glace vanille)	300–350 ml	café refroidi, deux boules, crème fouettée	Le plus dilué et le plus sucré. Le café n'y est plus qu'un ingrédient parmi d'autres.

31 boissons · du plus concentré au plus dilué café lait eau

Par ratio A → Z Par pays

Guide Café · https://www.guidecafe.fr/cafes/froids-glaces/

Cold brew, flash brew, café glacé : où le froid intervient

Recherches associées

Une boisson, une origine, une méthode. Un mail par mois.