Peut-on faire du nitro cold brew à la maison ?

Pas au sens strict sans matériel de tirage : il faut un fût, une bouteille d'azote ou de gaz à bière et un bec à restricteur, soit plusieurs centaines d'euros. Un siphon à chantilly donne une mousse proche, mais avec du protoxyde d'azote, dont le comportement et le goût diffèrent. Les canettes à widget sont l'option la plus simple.

Le nitro cold brew est-il plus fort en caféine ?

Non, l'azote ne change rien à l'extraction. La teneur est celle du cold brew de départ, de l'ordre de 120 à 200 mg pour 300 ml à 1 : 12, avec de grands écarts selon le café, la mouture et la durée d'infusion.

Pourquoi la mousse ressemble-t-elle à celle d'une bière ?

Parce que le mécanisme est le même. L'azote se dissout mal dans l'eau et ressort en très petites bulles au passage du bec à restricteur, ce qui forme une coiffe dense et une cascade visible, comme sur une stout à l'azote.

Faut-il sucrer un nitro cold brew ?

La texture donne une impression de douceur, mais la boisson ne contient aucun sucre. Si vous en ajoutez, faites-le sous forme de sirop, avant la mise en fût, car le sucre en poudre ne se dissout pas dans un café froid.

Nitro cold brew : recette, azote

Name: Nitro cold brew
Total time: 15 h
Yield: 1 verre de 300 ml
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 80 g Café moulu très gros (torréfaction filtre ou moyenne); 1 L Eau froide, filtrée de préférence; pression de service ≈ 2,5 bars Azote alimentaire ou gaz à bière (70 % azote, 30 % CO₂)

Présentation

Le nitro cold brew est un café infusé à froid auquel on ajoute de l'azote sous pression avant le service. La Wikipedia anglaise le définit comme une variante du cold brew servie par une tireuse à azote, comme une bière pression, qui lui donne une texture lisse et une mousse crémeuse.

L'azote fait tout le travail. Contrairement au gaz carbonique des sodas, il se dissout très mal dans l'eau : au passage du bec, il ressort en bulles minuscules qui montent en cascade et forment une coiffe dense. C'est le même principe que les bières à l'azote, et cela demande le même matériel qu'elles.

Le café, lui, n'a rien de particulier : c'est un cold brew ordinaire, prêt à boire plutôt que concentré. La boisson se sert froide et sans glaçons, la glace détruisant la mousse. Elle n'est pas plus sucrée qu'un cold brew nature, même si sa texture donne cette impression.

Préparation

≈ 15 h · 1 verre de 300 ml

Ingrédients

Café moulu très gros (torréfaction filtre ou moyenne)80 g
Eau froide, filtrée de préférence1 L
Azote alimentaire ou gaz à bière (70 % azote, 30 % CO₂)pression de service ≈ 2,5 bars

Infuser le cold brew. 80 g de café moulu très gros pour 1 L d'eau froide, 12 à 18 heures au réfrigérateur ou à température ambiante. Ce ratio de 1 : 12 se boit tel quel, sans être coupé.
Filtrer soigneusement. Passez au filtre papier après avoir retiré le gros du marc. Les fines particules bouchent le bec de tirage et cassent la mousse.
Remplir le fût. Transvasez le café filtré dans un fût inox réfrigéré, sans laisser de dépôt. Le café doit être à 4 °C avant la mise sous gaz.
Mettre sous azote. Branchez la bouteille d'azote ou de gaz à bière à 2 ou 3 bars, secouez le fût quelques secondes, puis laissez reposer une nuit au froid pour que le gaz se dissolve.
Tirer au bec à mousse. Un bec à restricteur, celui des stouts, force le passage et déclenche la cascade. Verre incliné, tirage franc, puis on laisse la mousse se former.
Servir sans glaçons. La glace ferait retomber la coiffe et diluerait le café. Le verre se boit froid, dans les minutes qui suivent le tirage.

Matériel

Bouteille à cold brew
Carafe ou bocal
Moulin
Balance 0,1 g
Grand verre

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Profil de goût

La texture domine la première impression : le café paraît crémeux, presque gras, avec une amertume adoucie et une acidité en retrait par rapport au même cold brew servi plat. La coiffe apporte des arômes de noisette et de chocolat au lait, sans qu'aucun lait n'entre dans la recette.

Cette rondeur trompe. Un nitro cold brew n'est ni sucré ni allégé, il contient exactement ce que contenait le cold brew de départ. La caféine, elle, est celle d'un cold brew prêt à boire, soit un ordre de grandeur de 120 à 200 mg pour un verre de 300 ml, très variable selon le café et la durée d'infusion.

Origine et histoire

La boisson apparaît au début des années 2010 dans les cafés de troisième vague américains, autour de 2013 selon la Wikipedia anglaise, qui cite deux origines possibles : Cuvee Coffee à Austin, au Texas, qui aurait tiré du nitro au fût le 14 août 2012, et Stumptown à Portland, en Oregon.

La diffusion de masse est venue des chaînes. Starbucks lance le nitro cold brew dans 500 établissements américains à l'été 2016, et le sert dans plus de la moitié de ses points de vente aux États-Unis en 2020. En France, la boisson reste cantonnée aux torréfacteurs équipés d'une tireuse et aux canettes importées.

Variantes

Cold brew classique le même café, servi plat sur glaçons ou coupé d'eau depuis un concentré 1 : 8
Nitro latte un trait de lait froid versé après le tirage, qui fait retomber une partie de la mousse 1 : 1
Nitro en canette canettes à widget, une bille qui libère l'azote à l'ouverture ; verser d'un trait pour reformer la coiffe 1 : 12
Approximation au siphon un siphon à chantilly monte une mousse comparable, avec du protoxyde d'azote et non de l'azote 1 : 12

Erreurs classiques

Confondre azote et protoxyde d'azote Les cartouches de siphon à chantilly contiennent du protoxyde d'azote (N₂O), soluble et légèrement sucrant. Le vrai nitro utilise de l'azote (N₂), très peu soluble, ce qui donne la cascade et la mousse fine. Le résultat au siphon ressemble, il n'est pas identique.
Servir sur glaçons La glace casse la coiffe et dilue un café déjà prêt à boire. Le nitro se sert froid et sec.
Un café mal filtré Les fines particules obstruent le restricteur du bec et empêchent la mousse de se former. Un passage au filtre papier est indispensable.
Tirer juste après la mise sous gaz L'azote a besoin de plusieurs heures au froid pour se dissoudre. Tiré trop tôt, le café mousse à peine et le gaz part en surface.

Boissons proches

Questions fréquentes

Peut-on faire du nitro cold brew à la maison ?: Pas au sens strict sans matériel de tirage : il faut un fût, une bouteille d'azote ou de gaz à bière et un bec à restricteur, soit plusieurs centaines d'euros. Un siphon à chantilly donne une mousse proche, mais avec du protoxyde d'azote, dont le comportement et le goût diffèrent. Les canettes à widget sont l'option la plus simple.
Le nitro cold brew est-il plus fort en caféine ?: Non, l'azote ne change rien à l'extraction. La teneur est celle du cold brew de départ, de l'ordre de 120 à 200 mg pour 300 ml à 1 : 12, avec de grands écarts selon le café, la mouture et la durée d'infusion.
Pourquoi la mousse ressemble-t-elle à celle d'une bière ?: Parce que le mécanisme est le même. L'azote se dissout mal dans l'eau et ressort en très petites bulles au passage du bec à restricteur, ce qui forme une coiffe dense et une cascade visible, comme sur une stout à l'azote.
Faut-il sucrer un nitro cold brew ?: La texture donne une impression de douceur, mais la boisson ne contient aucun sucre. Si vous en ajoutez, faites-le sous forme de sirop, avant la mise en fût, car le sucre en poudre ne se dissout pas dans un café froid.

Sources

Wikipedia (en), Nitro cold brew coffee · définition, tireuse à azote, mousse comparable à une bière pression, service sans glaçons, Cuvee Coffee le 14 août 2012, Stumptown, Starbucks 2016 et 2020
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · infusion à froid, ratios et durées
Harold McGee, On Food and Cooking, 2e édition (Scribner, 2004) · solubilité des gaz dans l'eau et formation des mousses

Approximations

teneur en caféine : ordre de grandeur pour 300 ml de cold brew à 1 : 12, très variable selon le café et la durée d'infusion
pression de service (≈ 2,5 bars) et durée de dissolution du gaz : réglages usuels du tirage à l'azote, non normés pour le café
date du 14 août 2012 chez Cuvee Coffee : rapportée par Wikipedia, non vérifiée dans une source primaire
coût du matériel domestique : ordre de grandeur, non chiffré ici
arrivée de la boisson en France : non documentée

№ 086 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur