Iced latte

Présentation

L'iced latte est un latte servi froid : un espresso, en général un double, versé sur du lait froid et des glaçons. Pas de lait texturé, pas de mousse, pas de chaleur ; le lait est simplement froid, sorti du réfrigérateur, et c'est la glace qui fait la texture. Sirops (vanille, caramel, noisette) et sucre sont facultatifs, mais très courants dans les chaînes.

Le ratio compare l'espresso au lait, environ 1 : 4 (36 ml d'espresso pour 150 ml de lait), un peu moins de lait que dans un latte chaud parce que les glaçons diluent aussi. Le résultat est doux, lacté, avec le café bien présent au nez et en fin de bouche.

À ne pas confondre avec l'iced latte macchiato, qui utilise les mêmes ingrédients dans l'ordre inverse : lait puis glace, et l'espresso versé en dernier par-dessus, pour rester en couche sombre au sommet du verre. Même verre, même quantité, deux aspects : l'iced latte est mélangé et uniforme, l'iced latte macchiato est en strates. Le café glacé, lui, est un café filtre sans lait ou avec un trait de lait ; le cold brew latte remplace l'espresso par un concentré infusé à froid.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Lait entier froid150 ml
• Glaçons100 g (6 à 8 glaçons)
• Sirop (vanille, caramel) ou sucrefacultatif, 10–15 ml

1. 01

   Tirer un double espresso. 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes, dans une petite tasse. Si vous sucrez ou ajoutez un sirop, faites-le maintenant, dans l'espresso chaud.

2. 02

   Remplir le verre. Un grand verre plein de glaçons, puis 150 ml de lait entier froid, versé dessus.

3. 03

   Verser l'espresso. Sur le lait, lentement. Il se mélange en partie tout seul ; remuez une fois avec une cuillère longue pour une couleur uniforme.

4. 04

   Servir tout de suite. Avec une paille ou non. L'iced latte se boit dans les dix minutes, avant que la glace n'ait trop fondu.

Matériel

• Machine espresso
• Grand verre
• Glaçons
• Cuillère longue

Profil de goût

L'iced latte est doux et frais. Le lait froid arrondit l'espresso sans le cuire, et le café ressort au nez plus nettement que dans un latte chaud : à basse température, les notes de cacao et de caramel restent lisibles, l'amertume est effacée. Un lait entier donne de la rondeur ; un lait demi-écrémé une boisson plus légère, plus proche d'un café glacé au lait.

Sans sirop, c'est une boisson de café ; avec, un dessert à boire. Un espresso chocolaté de torréfaction moyenne se marie bien avec le lait froid ; un café très acide peut paraître aigre une fois refroidi.

Origine et histoire

L'iced latte n'a pas d'inventeur ni de date. Il descend du caffè latte américain, lui-même popularisé dans les cafés de la côte ouest à partir des années 1980, et de l'habitude bien plus ancienne du café glacé aux États-Unis, encouragée dès 1920 par les campagnes de la filière. Les chaînes de café en ont fait un produit standard dans les années 1990, avec la déclinaison en sirops et en tailles, et la version glacée du latte est aujourd'hui, dans beaucoup de pays, plus vendue que la version chaude en été.

Les cafés de spécialité l'ont repris avec un espresso mieux dosé et un lait entier froid, sans sirop, et en ont dérivé le cold brew latte et l'espresso tonic. En France, l'iced latte s'est installé au tournant des années 2010, d'abord dans les chaînes, puis partout.

Variantes

• Iced latte macchiato lait et glace d'abord, espresso versé en dernier par-dessus : les mêmes ingrédients, en couches, le café au sommet 1 : 5
• Iced vanilla latte 10 à 15 ml de sirop de vanille dans l'espresso avant le lait ; la version la plus vendue dans les chaînes 1 : 4
• Cold brew latte le concentré de cold brew remplace l'espresso ; plus doux, sans acidité 1 : 1
• Iced flat white moins de lait (1 : 2 à 1 : 3), verre plus petit, le café devant 1 : 2 à 1 : 3

Erreurs classiques

• Un simple espresso dans un grand verre Dilué par 150 ml de lait et la glace, il disparaît. Comptez un double, ou réduisez le lait à 80 ml.
• Texturer le lait puis le refroidir Inutile, et le lait chauffé puis refroidi prend un goût de cuit. Le lait se verse froid, tel quel.
• Sucrer dans le lait froid Le sucre reste au fond. Dissolvez-le dans l'espresso chaud, ou utilisez un sirop.
• Verser l'espresso brûlant sur la glace seule La glace fond d'un coup et le verre est à moitié eau. Versez le lait d'abord, l'espresso sur le lait.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre iced latte et iced latte macchiato ?

Les ingrédients sont les mêmes : espresso, lait froid, glace. Dans l'iced latte, l'espresso est versé sur le lait et le tout est mélangé, uniforme. Dans l'iced latte macchiato, on verse l'espresso en dernier, doucement, pour qu'il reste en couche sombre au-dessus du lait, et on ne mélange pas avant de boire. C'est une différence d'ordre et d'aspect, pas de goût une fois remué.

Iced latte ou café glacé au lait ?

L'iced latte est fait à l'espresso, en petit volume de café très concentré. Le café glacé au lait part d'un café filtre refroidi, plus long et plus léger, auquel on ajoute un peu de lait. L'iced latte est plus lacté et plus doux ; le café glacé plus caféiné à volume égal de liquide.

Peut-on faire un iced latte sans machine à espresso ?

Oui, avec 40 ml de café serré de cafetière italienne, ou un Aeropress concentré (18 g pour 60 ml). Refroidissez-le une minute avant de le verser sur le lait. Le café filtre classique donne un café glacé au lait, pas un iced latte.

Quel lait pour un iced latte ?

Un lait entier froid, pour la rondeur. Les boissons d'avoine et d'amande fonctionnent bien à froid, mieux qu'à chaud, puisqu'il n'y a pas de texturage. Évitez le lait sorti d'une brique tiède : la boisson est fade et la glace fond vite.

Sources

1. Wikipedia (en), Latte · définition du caffè latte, redirection « iced latte », histoire du latte américain
2. Wikipedia (en), Iced coffee · café glacé aux États-Unis, campagne de 1920, rôle des chaînes
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · paramètres de l'espresso double, boissons espresso et lait

Approximations

• teneur en caféine : estimation pour un double espresso
• ratio 1 : 4 : usage courant des cafés de spécialité, les chaînes vont jusqu'à 1 : 6 ou plus
• origine : non documentée ; rattachement au latte américain des années 1980 et aux chaînes des années 1990, sans date
• arrivée en France au tournant des années 2010 : observation, non sourcée

№ 048 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur