Famille 03 / 06 · 13 boissons

Les cafés filtre et infusés

La pression disparaît, et trois réglages prennent sa place : le ratio de café pour l'eau, la taille de la mouture et le temps de contact. La norme SCA fixe la référence à 55 g de café par litre, soit environ 1 : 16,5 à 1 : 20 ; le site retient 1 : 16, un cran plus corsé que cette plage. En dessous de 1 : 12 la tasse devient une décoction, au-delà de 1 : 20 elle s'éteint. La cafetière italienne fait exception avec son 1 : 10, parce que 1 à 2 bars de vapeur poussent l'eau à travers une mouture fine. Le tableau donne pour chaque préparation le ratio et la mouture qui vont ensemble : les deux se règlent toujours en même temps.

Filtre, piston, italienne : le ratio et la mouture qui vont ensemble

Boisson	Ratio café : eau	Mouture	Volume	Ce qui la distingue
Café à l'italienne	1 : 10	fine à moyenne, 300–500 µm	50–60 ml	La vapeur pousse l'eau sous 1 à 2 bars. Serré et dense, sans être un espresso.
Cafezinho	1 : 12 à 1 : 15	fine à moyenne, 400–600 µm	50–80 ml	Filtré à travers une chaussette en tissu, sucré dans l'eau de cuisson, servi brûlant en tasse de 50 ml.
Café à la chicorée	1 : 14	moyenne, 600–800 µm	200–250 ml	Trois à quatre parts de café pour une de chicorée torréfiée, qui apporte l'amertume sans caféine.
Café french press	1 : 15	grosse, 800–1 100 µm	250–300 ml	Quatre minutes d'immersion, puis le filtre métallique descend. Corps plein, aucun papier.
Cowboy coffee	1 : 15	grosse, 800–1 100 µm	200–250 ml	Le ratio d'un piston, sans aucun filtre : le marc décante au fond de la casserole.
Café filtre	1 : 16	moyenne, 600–800 µm	200–250 ml	L'eau percole à travers un papier, à 92–96 °C. Le ratio de référence du site.
Café noir	1 : 16	moyenne, 600–800 µm	200–250 ml	Du café et de l'eau, rien d'autre. Au comptoir un espresso, à la maison un filtre.
Tinto	1 : 20 à 1 : 25	moyenne, 600–800 µm	60–120 ml	Le plus léger du tableau, sucré à la panela et servi brûlant dans un gobelet.
Red eye	≈ 1 : 5 (espresso : filtre)	moyenne + fine	≈ 250 ml	Un espresso versé dans une tasse de café filtre. Deux extractions dans le même verre.
Black eye	≈ 1 : 2,5 (espressos : filtre)	moyenne + fine	≈ 280 ml	Deux espressos dans une tasse de filtre : le plus chargé des cafés d'un comptoir américain.

13 boissons · du plus corsé au plus léger café lait eau

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Guide Café · https://www.guidecafe.fr/cafes/methodes-douces/

Filtre, piston, italienne : le ratio et la mouture qui vont ensemble

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