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Les articles de fond du site : d'où vient le café, ce qu'on mange avec, et ce que dit vraiment la recherche sur la première tasse du matin. Chaque affirmation renvoie à sa source.
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Histoire du café
Le caféier vient d'Éthiopie, la boisson vient du Yémen. Entre le XVe siècle, où des soufis yéménites la boivent pour tenir pendant les prières de nuit, et la troisième vague des années 2000, le café a traversé l'Empire ottoman, les cafés européens, les plantations coloniales et l'industrie.
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Accords café
Un accord café tient à cinq curseurs : l'intensité, l'acidité, l'amertume, le sucre et le gras. Un espresso très corsé écrase une madeleine ; un filtre éthiopien acidulé s'entend avec une tarte aux fruits rouges ; un cappuccino demande du beurre. Le reste est affaire d'habitude, et cette page dit lesquelles sont documentées.
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Café au réveil
L'idée circule partout : il faudrait attendre une à deux heures après le réveil avant son premier café, à cause du pic de cortisol. Les deux morceaux du raisonnement existent bien dans la littérature. Le lien entre les deux, lui, n'a pas été démontré, et ce qui pèse vraiment sur votre journée se joue le soir.
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