Cold brew latte

Présentation

Le cold brew latte remplace l'espresso d'un iced latte par du concentré de cold brew : un café infusé à froid 12 à 18 heures, filtré, conservé au réfrigérateur. Wikipedia décrit précisément cet usage, le cold brew donnant « un concentré de café que l'on dilue avec de l'eau ou du lait ». Ici c'est le lait, à parts égales, versé sur des glaçons.

Le ratio compare le concentré au lait, 1 : 1, soit 120 ml de chaque pour un grand verre. Un concentré préparé à 1 : 8 est fait pour ça : coupé moitié-moitié, il retrouve la force d'un café filtre corsé, mais avec la douceur de l'infusion à froid. Si vous partez d'un cold brew prêt à boire, à 1 : 12, mettez deux tiers de café pour un tiers de lait, sinon la boisson devient un lait au café.

La différence avec un iced latte tient à l'extraction, pas au montage. L'espresso apporte de l'acidité, une amertume franche et beaucoup d'arômes ; le cold brew apporte du chocolat, des fruits secs et presque aucune acidité. Le cold brew latte est donc plus doux, plus lisse, et souvent plus caféiné à volume égal, puisque le concentré est chargé.

Ingrédients

• Concentré de cold brew à 1 : 8, préparé la veille120 ml
• Lait entier froid120 ml
• Glaçons100 g (6 à 8 glaçons)
• Sirop ou sucre liquidefacultatif, 10 ml

1. 01

   Préparer le concentré la veille. 100 g de café moulu très gros dans 800 ml d'eau froide, 12 à 18 heures, puis filtrage. Le concentré se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur.

2. 02

   Remplir le verre de glaçons. Un grand verre aux trois quarts. La glace en premier refroidit le verre et ralentit sa propre fonte.

3. 03

   Verser le lait puis le concentré. 120 ml de lait entier froid, puis 120 ml de concentré par-dessus. Versé lentement, le café descend en volutes sombres avant de se mêler au lait.

4. 04

   Remuer et goûter. Un tour de cuillère longue. Trop fort, ajoutez du lait ; trop plat, ajoutez du concentré. Le réglage se fait dans le verre, pas dans la bouteille.

Matériel

• Bouteille à cold brew
• Grand verre
• Glaçons
• Cuillère longue

Profil de goût

L'infusion à froid extrait peu d'acides et peu d'amertume, et le lait n'a rien à corriger : le résultat est rond, presque sucré sans sucre, avec du chocolat, des fruits secs et une longueur veloutée. C'est la boisson café-lait la plus facile à boire, et sans doute la plus trompeuse, puisqu'elle passe toute seule alors que le concentré est chargé.

Ce qu'on gagne en douceur, on le perd en relief. Un café d'Éthiopie floral n'a plus grand-chose à dire ici ; un Brésil ou un Colombie chocolaté donne au contraire un accord très net avec le lait. Le lait entier reste le meilleur choix, l'avoine fonctionne bien, l'amande laisse la boisson maigre et un peu aqueuse.

Origine et histoire

La boisson est née de la vague cold brew des années 2010 dans les cafés de spécialité américains. Le concentré s'est d'abord servi coupé d'eau, puis les cartes ont décliné toutes les combinaisons possibles avec le lait, les laits végétaux et les mousses froides. Le nitro cold brew, autre enfant de la même période, ajoute de l'azote et se sert à la pression comme une bière.

Le cold brew latte s'est installé pour une raison pratique autant que gustative : le concentré se prépare la veille en grande quantité, se garde plusieurs jours au réfrigérateur, et se sert en dix secondes au comptoir, sans machine à espresso ni barista. Chez soi, la même logique s'applique : une bouteille de concentré le dimanche donne une semaine de cafés glacés.

Variantes

• Cold brew prêt à boire au lait concentré à 1 : 12 au départ, coupé à deux tiers de café pour un tiers de lait ; plus long, moins fort 1 : 8
• Cold brew latte à mousse froide un chapeau de crème liquide et de lait fouettés à froid posé sur le café, à boire à travers la mousse 1 : 1
• Nitro cold brew cold brew saturé d'azote et servi à la pression, mousse crémeuse et texture de stout, sans lait 1 : 12
• Iced latte la même architecture avec un double espresso à la place du concentré : plus acide, plus aromatique, moins doux 1 : 4

Erreurs classiques

• Couper un concentré 1 : 8 avec trop de lait Au-delà de 1 : 2, le café disparaît derrière le lait. Le concentré 1 : 8 est calibré pour une coupe à parts égales.
• Utiliser un cold brew prêt à boire comme un concentré Une bouteille à 1 : 12 coupée moitié-moitié donne un lait légèrement teinté. Vérifiez le ratio du café avant de doser le lait.
• Chauffer le lait Le lait texturé puis refroidi prend un goût de cuit qui jure avec la douceur du cold brew. Il se verse froid, tel quel.
• Oublier que c'est très caféiné La boisson se boit comme un lait aromatisé, mais 120 ml de concentré représentent environ 15 g de café. Comptez large avant d'en reprendre un le soir.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre cold brew latte et iced latte ?

L'iced latte part d'un double espresso, extrait sous pression en 30 secondes : acidité présente, arômes vifs, amertume franche. Le cold brew latte part d'un concentré infusé 12 à 18 heures à froid : rond, chocolaté, presque sans acidité. Le premier se prépare à la minute avec une machine, le second demande de s'y prendre la veille mais se sert en dix secondes.

Combien de caféine dans un cold brew latte ?

Environ 120 à 180 mg pour 120 ml de concentré à 1 : 8, soit à peu près 15 g de café. C'est plus qu'un double espresso. La douceur de la boisson n'a rien à voir avec sa teneur en caféine, qui dépend de la dose de café et non de l'amertume perçue.

Peut-on le préparer à l'avance en bouteille ?

Le concentré, oui, cinq à sept jours au réfrigérateur. Le mélange café-lait, non : une fois coupé, il se garde 24 heures au mieux et le lait prend vite un goût désagréable. Gardez la bouteille de concentré et coupez au moment de servir.

Quel lait choisir ?

Le lait entier froid donne le plus de rondeur et se marie naturellement avec le côté chocolaté du cold brew. La boisson d'avoine, un peu sucrée et épaisse, fonctionne très bien et ne caille pas. L'amande reste maigre et laisse la boisson aqueuse ; le soja peut floculer si le concentré est acide.

Sources

1. Wikipedia (en), Cold brew coffee · « steeping coffee grounds in water at cool temperatures for an extended period », immersion de 12 à 24 h, « a coffee concentrate that is diluted with water or milk… often served chilled, over ice », nitro cold brew servi à la pression
2. Wikipedia (en), Iced coffee · panorama des cafés glacés, distinction entre café refroidi, méthode japonaise et infusion à froid
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · mouture et ratios des méthodes par immersion, conservation du café infusé à froid

Approximations

• teneur en caféine : ordre de grandeur pour 120 ml de concentré à 1 : 8, très variable selon le café et le temps d'infusion
• ratio 1 : 1 : usage courant des cafés de spécialité, aucune norme
• durée de conservation du concentré (5 à 7 jours) et du mélange coupé (24 h) : usage, non mesuré
• origine : aucune date ni inventeur documentés, rattachement à la vague cold brew des années 2010
• comportement des laits végétaux (avoine, amande, soja) : observation de préparation

№ 142 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur