144 boissons · 6 familles
Qu'est-ce qu'on boit, au fait ?
Toutes les préparations de café, expliquées simplement et chiffrées précisément, du ratio à la température de l'eau.
Fiche du jour№ 004
Méthodes douces · France
Café french press
Un café d'immersion : mouture grosse, eau à 93 °C, quatre minutes, puis le filtre métallique descend. Corps plein, aucun papier, un ratio de 1 : 15.
Sur le comptoir aujourd'hui
01 / 10
Familles de boissons
06
Recherches associées
Outils
Les dossiers
03 articles- Histoire du caféLe caféier vient d'Éthiopie, la boisson vient du Yémen. Entre le XVe siècle, où des soufis yéménites la boivent pour tenir pendant les prières de nuit, et la troisième vague des années 2000, le café a traversé l'Empire ottoman, les cafés européens, les plantations coloniales et l'industrie.
- Accords caféUn accord café tient à cinq curseurs : l'intensité, l'acidité, l'amertume, le sucre et le gras. Un espresso très corsé écrase une madeleine ; un filtre éthiopien acidulé s'entend avec une tarte aux fruits rouges ; un cappuccino demande du beurre. Le reste est affaire d'habitude, et cette page dit lesquelles sont documentées.
- Café au réveilL'idée circule partout : il faudrait attendre une à deux heures après le réveil avant son premier café, à cause du pic de cortisol. Les deux morceaux du raisonnement existent bien dans la littérature. Le lien entre les deux, lui, n'a pas été démontré, et ce qui pèse vraiment sur votre journée se joue le soir.
Guide Café · https://www.guidecafe.fr/