Café frappé

Présentation

Le café frappé grec se fait avec du café instantané, pas avec du café moulu. Une ou deux cuillères à café de café soluble, du sucre selon le goût, deux doigts d'eau froide, secoués au shaker ou battus au mousseur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et brune. On verse la mousse dans un grand verre, on ajoute des glaçons et de l'eau froide, du lait si l'on veut, et on boit à la paille, longtemps.

La mousse est la signature. Elle tient parce que le café instantané lyophilisé ou atomisé contient très peu d'huiles ; un café moulu, même mixé, ne la donne pas. C'est aussi pourquoi le frappé se commande avec son sucre : sketos (sans), metrios (une à deux cuillères), glykos (trois à quatre). Le lait, « me gala », s'ajoute à la demande, souvent du lait concentré non sucré en Grèce.

Le ratio de cette fiche compare la poudre de café à l'eau : environ 4 g pour 200 ml, une dissolution, pas une extraction. En France, « café frappé » désigne parfois un café mixé avec de la glace pilée ; rien à voir avec le frappé grec, qui ne se mixe jamais avec la glace.

Ingrédients

• Café instantané (soluble, atomisé de préférence)2 cuillères à café (≈ 4 g)
• Sucre0 à 4 cuillères à café selon le goût (2 pour un metrios)
• Eau froide pour la mousse30–40 ml
• Glaçons4 à 5
• Eau froide pour allonger≈ 150 ml
• Lait froid ou lait concentré non sucréfacultatif, 30–50 ml

1. 01

   Doser dans le shaker. Deux cuillères à café de café instantané, le sucre voulu, 30 à 40 ml d'eau froide. Pas plus d'eau : la mousse se forme mieux dans un petit volume.

2. 02

   Secouer ou battre. Fermez et secouez vigoureusement 20 à 30 secondes, jusqu'à une mousse épaisse et beige qui ne bouge plus. Au mousseur électrique, comptez 30 à 40 secondes dans un verre haut.

3. 03

   Verser sur la glace. Mettez 4 ou 5 glaçons dans un grand verre et versez la mousse dessus. Elle reste en surface.

4. 04

   Allonger. Complétez d'eau froide en versant le long de la paroi, sans casser la mousse, jusqu'à 2 cm du bord. Lait à la demande, versé de la même façon.

5. 05

   Servir avec une paille. Le frappé se boit lentement, à la paille, par en dessous de la mousse, qui protège la boisson et se dissout au fil de l'heure.

Matériel

• Shaker
• Fouet ou mousseur
• Grand verre
• Glaçons

Profil de goût

Le frappé goûte le café instantané, franchement : torréfié, un peu amer, sans l'acidité ni la complexité d'un café fraîchement moulu. Ce qui le rend bon, c'est la structure : une mousse dense et amère en surface, un liquide frais et sucré dessous, une dilution progressive qui adoucit le verre au fil de la glace fondante. Avec du lait, il devient rond et lacté, presque un dessert ; sans sucre, il est sec et tonique.

On ne le juge pas comme un espresso. C'est une boisson d'été, faite pour durer une heure de terrasse, et à ce jeu-là il n'a pas d'équivalent.

Origine et histoire

Le récit d'origine est bien établi et daté : septembre 1957, Foire internationale de Thessalonique. Sur le stand de Nestlé, où l'on présente une boisson chocolatée instantanée pour enfants préparée au shaker, un représentant nommé Dimitris Vakondios veut son Nescafé habituel pendant sa pause, ne trouve pas d'eau chaude, et secoue le café avec de l'eau froide et de la glace dans le shaker. La mousse apparaît, la boisson plaît, Nestlé la commercialise sous le nom de Nescafé frappé.

Le récit vient de Nestlé et il est repris par toutes les sources ; des recherches plus récentes signalent que le terme « Nescafé frappé » circulait déjà avant 1957 et qu'un film grec de 1951 y ferait allusion, ce qui suggère une naissance moins ponctuelle que la légende. Quoi qu'il en soit, le frappé est devenu dans les années 1960 et 1970 la boisson emblématique des cafés grecs, associée à l'été, à la terrasse et à la lenteur. Depuis les années 2000, l'espresso freddo et le freddo cappuccino lui font concurrence chez les plus jeunes, mais le frappé reste la commande la plus courante à travers le pays.

Variantes

• Frappé sketos, metrios, glykos sans sucre, moyennement sucré (1 à 2 cuillères), sucré (3 à 4) ; c'est la première question qu'on vous pose ≈ 1 : 50
• Frappé me gala avec du lait, souvent concentré non sucré en Grèce ; plus doux et plus clair ≈ 1 : 50
• Espresso freddo le concurrent moderne : un double espresso mixé avec de la glace, sans café instantané 1 : 2
• Frappuccino la boisson mixée et glacée des chaînes américaines, à base de café, de lait, de sucre et de glace pilée ; homonyme, pas parent variable

Erreurs classiques

• Utiliser du café moulu ou de l'espresso Pas de mousse : les huiles du café l'empêchent. Le frappé grec est une boisson de café instantané, c'est sa définition.
• Secouer avec beaucoup d'eau La mousse ne prend pas. 30 à 40 ml au shaker, le reste de l'eau se verse ensuite dans le verre.
• Mixer la glace avec le café Vous obtenez un granité, pas un frappé. Les glaçons restent entiers et fondent lentement.
• Sucrer après coup Le sucre se dissout dans le shaker, pas dans l'eau froide du verre. Décidez du sucre avant de secouer.

Boissons proches

Questions fréquentes

Pourquoi du café instantané et pas du vrai café ?

Parce que la mousse en dépend. Le café soluble, presque sans huiles, mousse et tient ; le café moulu ne mousse pas. Le frappé grec a été inventé sur un stand Nescafé en 1957, et il est resté fidèle à ce produit. Si vous voulez la même fraîcheur avec de l'espresso, c'est l'espresso freddo.

Frappé grec ou frappuccino, quelle différence ?

Le frappé grec est un café instantané secoué avec de l'eau, servi sur des glaçons entiers, sans lait obligatoire. Le frappuccino est une marque de boisson mixée avec de la glace pilée, du lait, du sucre et souvent de la crème fouettée. Le nom se ressemble, la boisson non.

Combien de caféine dans un frappé ?

Deux cuillères à café de café instantané apportent ≈ 80 à 120 mg de caféine, selon la marque et la cuillère. C'est l'ordre de grandeur d'un double espresso, dilué dans un grand verre bu lentement.

Peut-on le faire sans shaker ?

Oui, avec un mousseur à lait électrique, un mixeur plongeant ou un bocal à couvercle bien fermé secoué à la main. Le principe est le même : peu d'eau, beaucoup d'air, 30 secondes.

Sources

1. Wikipedia (en), Frappé coffee · invention à Thessalonique en septembre 1957 par Dimitris Vakondios, composition, mousse due à l'absence d'huiles, degrés de sucre
2. Wikipedia (fr), Café frappé · récit de 1957 au conditionnel, mentions antérieures du « Nescafé frappé » et allusion dans un film de 1951
3. Wikipedia (de), Eiskaffee · le frappé parmi les cafés froids européens (Grèce, 1957, café instantané)

Approximations

• teneur en caféine : estimation, la teneur du café instantané varie de 30 à 60 mg par cuillère selon la marque
• poids d'une cuillère à café de café instantané : ≈ 2 g, variable
• ratio 1 : 50 : dissolution et non extraction, donné pour situer la boisson dans le hub ; autre_type « autre » parce que le calculateur eau/café n'a pas de sens ici
• date de 1957 : récit de Nestlé, nuancé par des mentions antérieures signalées par Wikipedia (fr)

№ 030 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur