Doppio

Présentation

Le doppio (« double » en italien) est un espresso tiré avec une double dose de café dans un panier double. Le ratio ne change pas : 1 : 2, soit 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes, avec une eau à 93 °C. On obtient environ 50 à 60 ml en tasse, crema comprise, servis dans une tasse un peu plus grande que celle d'un simple.

La confusion classique consiste à croire qu'un doppio est « plus fort ». Il est plus long et contient plus de caféine, mais sa concentration est la même qu'un simple, puisque dose et eau ont doublé ensemble. Un doppio n'est pas non plus un lungo : le lungo garde une dose simple et laisse passer plus d'eau ; le doppio double la dose.

Dans les cafés de spécialité, hors d'Italie, le doppio est devenu le tirage standard : les paniers, les recettes et les compétitions de baristas sont conçus pour 18 à 20 g. Ce que l'on vous sert comme « espresso » y est souvent un doppio, ou la moitié d'un doppio partagée par un porte-filtre à deux becs.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Eau filtrée36 g en tasse

1. 01

   Choisir le panier double. Un panier simple ne contient pas 18 g. Vérifiez que le porte-filtre est équipé d'un panier double (17 à 20 g) et qu'il est sec et propre.

2. 02

   Doser 18 g sur la balance, moulus fin à la demande. Répartissez la mouture à plat, puis tassez droit.

3. 03

   Extraire 36 g. Tasse préchauffée sur la balance, tare, extraction. Arrêtez à 36 g ; le tirage doit durer 25 à 30 s à partir du lancement de la pompe.

4. 04

   Servir dans une tasse de 90 à 120 ml. Une tasse à espresso simple déborde. Remuez et buvez dans la minute.

Matériel

• Machine espresso
• Moulin
• Balance 0,1 g
• Tasse

Profil de goût

Un doppio a exactement le goût d'un espresso, mais en deux fois plus de gorgées : corps dense, amertume courte, notes de cacao et de caramel, finale longue. Les défauts se voient aussi mieux, car la tasse dure. C'est la meilleure façon de goûter un café et de régler son moulin.

Sur un mélange italien, la crema est épaisse et le goût rond ; sur un café de torréfaction claire, l'acidité ressort et le double laisse le temps de la sentir évoluer en refroidissant.

Origine et histoire

Le doppio est aussi ancien que le bar italien : dès que l'espresso à levier de Gaggia (1947) s'est répandu, les porte-filtres à deux becs ont permis de tirer deux tasses d'un coup, ou une double dans une seule tasse. L'usage italien reste pourtant le simple, bu debout au comptoir ; le doppio y est une commande d'appoint, pas la norme.

C'est la vague des cafés de spécialité, à partir des années 2000, qui a fait du double la référence. La mesure au poids (18 g in, 36 g out) s'y est imposée parce qu'elle est plus régulière qu'un simple de 7 à 9 g, et les compétitions mondiales de baristas jugent l'espresso sur des doubles. Le terme « doppio », lui, a été popularisé en France par les chaînes de café et par les gammes de capsules qui l'affichent.

Variantes

• Doppio ristretto 18 g pour 18 à 27 g, deux doses en volume court : très dense 1 : 1 à 1 : 1,5
• Espresso simple 9 g pour 18 g, la même tasse en version courte 1 : 2
• Doppio romano un double avec un zeste de citron frotté sur la tasse 1 : 2
• Triplo trois doses, 21 à 24 g dans un panier triple ; rare, réservé aux grandes boissons lactées 1 : 2

Erreurs classiques

• Doubler la dose sans doubler l'eau 18 g pour 18 g n'est pas un doppio mais un ristretto double. Gardez le ratio 1 : 2 : 36 g dans la tasse.
• Un panier trop petit 18 g tassés dans un panier simple touchent la douchette et provoquent un écoulement irrégulier. Prenez un panier double.
• Tirer un double pour boire un simple Les deux becs d'un porte-filtre partagent le même tirage. Si vous jetez la moitié, réglez plutôt un vrai simple : 9 g pour 18 g dans un panier simple.

Boissons proches

Questions fréquentes

Un doppio est-il plus fort qu'un espresso ?

Non, il est plus long. Dose et boisson doublent ensemble, le ratio reste 1 : 2 et la concentration est identique. Il contient en revanche environ deux fois plus de caféine, autour de 80 à 100 mg contre 60 à 80 mg pour un simple.

Quelle différence entre doppio et lungo ?

Le doppio double le café (18 g) et l'eau (36 g). Le lungo garde une dose simple et laisse passer trois à quatre fois son poids en eau : il est plus clair, plus amer, moins dense. Un « double allongé » n'existe pas dans le vocabulaire italien.

Combien de millilitres dans un doppio ?

Environ 50 à 60 ml crema comprise, pour 36 g pesés. Le volume varie avec l'épaisseur de la crema, c'est pourquoi les baristas pèsent au lieu de mesurer.

Sources

1. Wikipedia (en), Doppio · définition (double dose, panier double), ≈ 60 ml, standard des compétitions de baristas
2. Wikipedia (en), List of coffee drinks, entrée « Doppio » · double servi en tasse demitasse
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · dose de 18 g et ratio 1 : 2 comme base du café de spécialité

Approximations

• teneur en caféine : estimation, très variable selon la variété (Wikipedia cite une plage de 58 à 185 mg)
• volume en tasse (50–60 ml) : dépend de la crema, la mesure fiable est le poids (36 g)

№ 003 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur