Eiskaffee

Présentation

L'Eiskaffee est, en Allemagne et en Autriche, un café froid servi avec de la glace à la vanille et de la crème fouettée. Le mot dit littéralement « café glacé », mais Eis désigne ici la crème glacée, pas les glaçons : un Eiskaffee ne contient en principe aucun glaçon. On le boit à la paille et on le mange à la cuillère longue, dans un verre haut, souvent avec du chocolat râpé ou des gaufrettes.

Attention au faux ami : en Suisse alémanique, un Eiskaffee est simplement un café ou un espresso versé sur des glaçons, avec ou sans lait. Si vous voulez la version à la glace, demandez-la avec « Vanilleeis und Sahne ».

Le ratio de cette fiche compare le café à la glace, en volume et en poids : 150 ml de café pour deux boules d'environ 100 g, soit 3 : 2. La crème fouettée est un accompagnement, comptée à part.

Ingrédients

• Café moulu moyen (torréfaction moyenne)11 g
• Eau à 94 °C150 ml
• Glace à la vanille2 boules (≈ 100 g)
• Crème liquide entière (30 % au moins), bien froide50 ml
• Sucre1 cuillère à café, facultatif
• Chocolat râpé ou cacaoune pincée

1. 01

   Préparer un café un peu serré. Un café filtre à 1 : 14 : 11 g de mouture moyenne pour 150 ml d'eau à 94 °C. La glace va l'adoucir et le diluer, il faut qu'il garde du goût. Sucrez à chaud si vous sucrez.

2. 02

   Refroidir. Placez le café au réfrigérateur 30 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il soit vraiment froid. Un café tiède fait fondre la glace d'un coup et donne une soupe.

3. 03

   Fouetter la crème. Montez 50 ml de crème très froide au fouet ou au mousseur, sans sucre ou à peine, jusqu'à ce qu'elle tienne mollement. Trop ferme, elle ne se mélange plus au café.

4. 04

   Monter le verre. Déposez deux boules de glace vanille au fond d'un grand verre. Versez le café froid dessus, doucement, le long de la paroi.

5. 05

   Coiffer et servir. Posez la crème fouettée sur le dessus, saupoudrez de chocolat râpé. Servez tout de suite avec une paille et une cuillère longue.

Matériel

• Filtres papier
• Grand verre
• Fouet ou mousseur
• Cuillère longue
• Balance 0,1 g

Profil de goût

L'Eiskaffee est d'abord un dessert. La glace vanille fond dans le café et le transforme en une boisson lactée, sucrée, froide et onctueuse ; la crème fouettée ajoute une texture aérienne et un goût de lait cru. Le café n'est plus qu'un fond, une amertume légère et des notes de caramel qui empêchent l'ensemble d'être écœurant.

Un café de torréfaction moyenne, chocolaté, convient mieux qu'un café acide, dont l'acidité jure avec la vanille. La qualité de la glace compte autant que celle du café : une glace vanille à la crème et aux œufs, sans arôme artificiel, fait la différence.

Origine et histoire

L'Eiskaffee n'a pas d'inventeur connu ni de date de naissance. Il appartient à la culture des Eisdielen, les glaciers italiens installés en Autriche dès la seconde moitié du XIXe siècle, puis en Allemagne à partir de la fin des années 1920, venus pour les trois quarts du val di Zoldo, dans les Dolomites, et à celle des Kaffeehäuser autrichiens, où café, glace et crème fouettée cohabitent depuis longtemps sur la même carte. La rencontre des trois dans un verre est un classique d'après-guerre, sans acte de naissance précis.

La boisson est aujourd'hui l'une des commandes d'été les plus courantes dans les cafés-glaciers d'Allemagne, d'Autriche et de Suisse, où elle rivalise avec l'Eisschokolade (même chose au chocolat). Elle est proche du café liégeois français, qui utilise plutôt une glace au café et un café plus serré.

Variantes

• Eiskaffee mit Rum un trait de rhum brun (2 cl) dans le café froid, version des cafés autrichiens 3 : 2
• Schwarzwälder Eiskaffee au kirsch, avec des cerises, en clin d'œil à la forêt-noire 3 : 2
• Eiskaffee suisse un café ou un espresso sur glaçons, allongé de lait, sans glace ni crème : un simple café glacé 1 : 12
• Café liégeois le cousin français, avec une glace au café et un café espresso 1 : 1

Erreurs classiques

• Verser le café chaud sur la glace La glace fond en dix secondes et le verre déborde de mousse tiède. Le café doit être froid ; si vous voulez du chaud sur du froid, c'est un affogato, en tout petit volume.
• Ajouter des glaçons Ils diluent une boisson déjà lactée et sucrée. La glace vanille suffit à la rafraîchir.
• Une crème en bombe très sucrée Elle retombe vite et double le sucre. Une crème entière montée à la main, à peine sucrée, tient mieux et laisse le café exister.
• Un café trop léger Dilué par 100 g de glace, un café à 1 : 16 disparaît. Extrayez à 1 : 14, ou plus serré.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre Eiskaffee et café liégeois ?

La construction est la même : café froid, glace, crème fouettée. L'Eiskaffee allemand utilise une glace vanille et un café filtre ; le liégeois français une glace au café (souvent moitié vanille) et un café espresso plus serré, avec parfois un trait de sirop ou de liqueur. Le liégeois est un peu plus caféiné, l'Eiskaffee plus doux.

Peut-on faire un Eiskaffee avec de l'espresso ?

Oui : un double espresso (36 ml) allongé de 100 ml d'eau froide donne un café d'intensité voisine, refroidi tout de suite. Certains cafés autrichiens le font ainsi. Le café filtre reste la version courante en Allemagne.

Combien de caféine dans un Eiskaffee ?

Celle du café qui le compose, soit ≈ 80 à 100 mg pour 150 ml de café filtre. La glace et la crème n'en apportent pas. C'est un dessert, mais pas un dessert sans effet.

Quelle glace choisir ?

Une glace vanille à la crème et aux œufs, ferme, sortie du congélateur au dernier moment. Les glaces très aérées fondent trop vite. Une glace au café donne un résultat plus proche du liégeois.

Sources

1. Wikipedia (de), Eiskaffee · définition allemande et autrichienne (café refroidi, glace vanille, crème fouettée, rhum), sens suisse, variante Schwarzwälder
2. Wikipedia (de), Eisdiele · glaciers italiens du val di Zoldo, installés en Allemagne à partir de la fin des années 1920
3. Wikipedia (en), Iced coffee · place de l'Eiskaffee parmi les cafés froids nationaux
4. Specialty Coffee Association, Golden Cup Standard et Coffee Brewing Control Chart · ratio de référence du café filtre, renforcé ici à 1 : 14

Approximations

• teneur en caféine : estimation pour 150 ml de café filtre
• origine : aucune date ni inventeur documentés ; rattachement aux Eisdielen et aux cafés autrichiens par usage, non par source primaire
• poids des boules de glace : ≈ 50 g chacune, variable selon la cuillère
• ratio 1 : 14 : choix de cette fiche pour compenser la glace, non normé

№ 014 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur