Famille 06 / 06 · 19 boissons

Les cafés spiritueux

Le classement de cette famille tient à la part d'alcool et à la place de la crème. Un corretto reste un espresso corrigé d'un trait de grappa, 3 : 2 dans une tasse de 45 ml ; l'espresso martini bascule de l'autre côté, 30 ml de café pour 70 ml d'alcool, secoué et servi froid. Entre les deux, les cafés longs du Nord posent une couche de crème froide sur un café chaud et sucré, l'irish coffee en tête, et cette crème a une fonction : on boit le café brûlant au travers, sans jamais remuer. Le sucre est presque toujours nécessaire, parce qu'il porte la crème et arrondit l'alcool. Le tableau donne pour chaque boisson l'alcool employé, le ratio et la façon de servir.

Corretto, carajillo, irish coffee : l'alcool, le ratio, le service

Boisson	Alcool	Ratio café : alcool	Volume	Ce qui la distingue
Café arrosé	calvados, rhum, cognac ou marc	5 : 1	120 ml	Un café de comptoir et « une goutte » d'alcool. Rien d'autre dans la tasse.
Pharisäer	rhum brun	4 : 1	220–250 ml	Un couvercle de chantilly cache l'odeur du rhum. Remuer coûte une tournée.
Irish coffee	whisky irlandais	3 : 1	200–220 ml	Café sucré à la cassonade et crème à peine fouettée, posée au dos d'une cuillère.
Café brûlot	cognac et liqueur d'orange	≈ 3 : 1	60–90 ml	Les alcools sont enflammés dans un bol avec zestes et girofle, le café versé sur la flamme.
Café corretto	grappa, sambuca ou brandy	3 : 2	45–50 ml	Un espresso « corrigé » d'un trait, dans la tasse ou dans un verre servi à côté.
Café royal	cognac ou armagnac	≈ 2 : 1	45–60 ml	Un sucre imbibé, enflammé sur une cuillère au-dessus de la tasse, puis lâché dedans.
Barraquito	Licor 43	2 : 1	100–120 ml	Quatre couches dans un verre, lait concentré au fond, cannelle et zeste de citron au-dessus.
Café asiático	brandy et Licor 43	≈ 1,5 : 1	90–110 ml	Lait concentré sucré au fond d'un verre épais à anneaux. La spécialité de Carthagène.
Carajillo	brandy de Jerez, rhum ou anis	1 : 1	60–70 ml	Chaud et court en Espagne, sur glace avec du Licor 43 au Mexique. Deux boissons, un nom.
Café calva	calvados AOC	1 : 1	36 ml + 30 ml	La tasse et le verre restent séparés sur le comptoir normand. On alterne les gorgées.
Karsk	vodka, aquavit ou alcool de grain	1 : 1	120 ml	Parts égales, sans crème ni sucre monté. La boisson de veillée du Trøndelag.
Espresso martini	vodka et liqueur de café	3 : 7	≈ 120 ml	Le seul cocktail du tableau, secoué et servi froid, avec plus d'alcool que de café.

19 boissons · du plus corsé au plus cocktail café lait eau

Par ratio A → Z Par pays

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Corretto, carajillo, irish coffee : l'alcool, le ratio, le service

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