Freddo cappuccino

Présentation

Le freddo cappuccino est un espresso mixé avec de la glace, servi sur des glaçons et recouvert d'une mousse de lait froide appelée afrógala. La Wikipedia anglaise le décrit comme le freddo espresso auquel on ajoute cette mousse, avec des proportions d'une part d'espresso pour deux parts de lait et deux parts de glace.

La mousse ne se fait pas à la vapeur. Le lait froid est foisonné au mixeur de comptoir, le même appareil qui sert au frappé, jusqu'à une texture épaisse qui tient à la cuillère. C'est ce qui distingue le freddo cappuccino d'un iced latte, où le lait reste liquide et se mélange au café.

Trois boissons grecques se ressemblent et ne se confondent pas. Le frappé est fait avec du café instantané. Le freddo espresso est un espresso mixé à la glace, sans lait. Le freddo cappuccino ajoute la couche de mousse froide au-dessus du freddo espresso, et se boit à la paille en traversant les deux textures.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Lait entier bien froid70 ml
• Glaçons pour le mixage3 à 4 (≈ 70–80 g)
• Glaçons pour le verre4 à 5
• Sucre ou sirop de sucrefacultatif, 0 à 2 cuillères à café

1. 01

   Tirer un double espresso. 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes. Sucrez maintenant si vous sucrez : le sucre ne se dissout plus une fois la boisson froide.

2. 02

   Mixer le café avec la glace. Versez l'espresso sur 3 ou 4 glaçons et foisonnez 10 à 15 secondes au mixeur de comptoir ou au mousseur, jusqu'à obtenir une mousse beige serrée.

3. 03

   Monter le verre. Remplissez un grand verre de glaçons frais et versez le café mixé dessus. Laissez 3 bons centimètres pour la mousse.

4. 04

   Foisonner le lait froid. 70 ml de lait entier sortant du réfrigérateur, passés 20 à 30 secondes au même appareil. La mousse doit tenir sur la cuillère sans couler.

5. 05

   Coiffer et servir. Déposez l'afrogala à la cuillère sur le café, sans mélanger. Servez avec une paille large, qui traverse la mousse et le café d'un coup.

Matériel

• Machine espresso
• Fouet ou mousseur
• Pichet à lait
• Grand verre
• Glaçons

Profil de goût

La première gorgée passe par la mousse : froide, dense, à peine sucrée, avec le goût du lait cru plutôt que du lait cuit. Le café arrive derrière, plus amer et plus net que dans un latte glacé, parce qu'il n'a jamais été dilué par le lait. Les deux couches restent séparées jusqu'à la fin.

Le lait entier donne la mousse la plus stable. Un lait demi-écrémé mousse plus haut mais retombe vite ; les boissons végétales pour barista, à l'avoine surtout, tiennent bien et sucrent naturellement la coiffe. Un espresso trop clair et trop acide se fait manger par la mousse, un mélange corsé passe mieux.

Origine et histoire

Le freddo cappuccino est né en Grèce dans le sillage du freddo espresso, quand les machines à espresso se sont généralisées dans les cafés du pays après des décennies de règne du frappé. La Wikipedia anglaise note que les deux freddo sont aujourd'hui aussi populaires l'un que l'autre, sans donner de date d'apparition ni de créateur.

L'évolution récente est documentée côté matière première : certains cafés grecs foisonnent désormais des boissons végétales dans la machine à frappé, ce qui donne une crème plus ferme et plus sucrée que le lait de vache. Pour le reste, la boisson n'a ni acte de naissance ni norme professionnelle, et chaque comptoir a sa main sur le sucre.

Variantes

• Freddo espresso le même café mixé à la glace, servi sans mousse de lait 1 : 2
• Frappé la version historique grecque, au café instantané battu avec de l'eau et du sucre ≈ 1 : 50
• Freddo cappuccino végétal mousse d'avoine ou d'amande foisonnée au mixeur, plus ferme et plus sucrée que le lait de vache 1 : 2
• Freddo au lait concentré la mousse est montée à partir de lait concentré non sucré, plus riche et plus stable 1 : 2

Erreurs classiques

• Faire mousser du lait tiède L'afrogala se monte avec du lait sortant du froid. Au-dessus de 8 ou 10 °C, la mousse retombe en quelques secondes et coule dans le café.
• Mélanger la mousse au café Le freddo cappuccino se boit en deux couches. Remuer donne un iced latte mousseux, plus fade et plus dilué.
• Sucrer à la fin Le sucre ne se dissout pas dans une boisson glacée. Il se met dans l'espresso chaud, ou sous forme de sirop.
• Réutiliser les glaçons du mixage Ils sont à moitié fondus et diluent le verre. Les glaçons du service sont toujours neufs.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre freddo cappuccino et freddo espresso ?

Le freddo espresso s'arrête au café mixé à la glace. Le freddo cappuccino ajoute par-dessus une couche de mousse de lait froide, l'afrogala, montée au mixeur de comptoir. Comptez environ deux parts de lait pour une part d'espresso.

Peut-on le faire sans mixeur à frappé ?

Oui, avec un mousseur électrique à hélice ou un petit fouet à batterie. Il faut 20 à 30 secondes sur du lait très froid dans un récipient étroit. Un mousseur à vapeur ne convient pas : il chauffe le lait.

Freddo cappuccino ou iced latte ?

L'iced latte mélange l'espresso à du lait froid liquide et des glaçons, dans un rapport d'environ 1 : 4. Le freddo cappuccino garde le café et le lait séparés, avec deux fois moins de lait, et le lait y est foisonné en mousse.

Quel lait donne la meilleure mousse ?

Le lait entier bien froid, pour sa stabilité. Le demi-écrémé mousse davantage mais tient moins longtemps. Les boissons d'avoine barista donnent une crème ferme et légèrement sucrée, appréciée dans les cafés grecs récents.

Sources

1. Wikipedia (en), Freddo cappuccino · définition, mousse froide afrógala, proportions 1 : 2 espresso / lait et 1 : 2 espresso / glace, boissons végétales foisonnées
2. Wikipedia (en), Frappé coffee · frappé grec au café instantané, contexte des cafés froids en Grèce
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · dose et ratio de l'espresso, comportement des mousses de lait

Approximations

• teneur en caféine : estimation pour un double espresso
• date d'apparition : non documentée, la boisson suit la diffusion des machines à espresso en Grèce
• poids des glaçons de mixage : ≈ 70 à 80 g, variable selon le bac
• durée de foisonnement du lait (20 à 30 s) : dépend de l'appareil, plage indicative

№ 082 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur