Proffee

Présentation

Le proffee, contraction de « protein » et « coffee », est un café glacé monté sur une boisson protéinée à la place du lait : un double espresso, 200 ml de boisson protéinée prête à boire ou de lait additionné de poudre, des glaçons. Le ratio compare l'espresso à cette boisson, environ 1 : 5. Rien d'autre n'est imposé, il n'existe aucune recette de référence.

La boisson protéinée est en général une préparation à base de protéines de lactosérum, la whey, décrite par Wikipedia comme un mélange de protéines isolées du petit-lait, sous-produit de la fabrication du fromage, vendue « en poudre à mélanger dans les boissons » ou en boissons prêtes à boire. Les teneurs, les sucres ajoutés et les arômes changent complètement d'un produit à l'autre : la seule information fiable est l'étiquette du produit que vous achetez.

Cette fiche décrit une préparation, pas un effet. Elle ne dit rien de ce que la boisson apporterait à l'entraînement, à la satiété ou à quoi que ce soit d'autre. Les allégations nutritionnelles et de santé sont encadrées en Europe, et aucune n'est reprise ici.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Boisson protéinée prête à boire, bien froide (teneur selon l'étiquette)200 ml
• Glaçons120 g
• Sirop ou sucre liquidefacultatif, la boisson protéinée est souvent déjà sucrée

1. 01

   Refroidir la boisson protéinée. Elle doit sortir du réfrigérateur. Versée tiède, elle mousse au contact du café chaud et peut prendre un aspect grumeleux.

2. 02

   Monter le verre. Un grand verre plein de glaçons, puis 200 ml de boisson protéinée par-dessus. Si vous partez d'une poudre, mélangez-la au shaker avec le lait froid avant, jamais dans le verre.

3. 03

   Tirer un double espresso. 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes. Un simple se perdrait dans 200 ml de boisson aromatisée.

4. 04

   Verser lentement sur la glace. Le café descend en couches sombres. Versez le long d'une cuillère si vous voulez garder l'effet en strates quelques secondes.

5. 05

   Remuer et boire tout de suite. Un tour de cuillère suffit. Les protéines de lactosérum supportent mal l'attente au contact d'un café chaud et acide, la boisson peut cailler si elle stationne.

Matériel

• Machine espresso
• Grand verre
• Glaçons
• Cuillère longue

Profil de goût

Le goût dépend presque entièrement du produit choisi. Une boisson protéinée vanille donne un iced latte très sucré, une chocolat un iced mocha aromatisé, une non aromatisée une boisson plate et un peu poudreuse. Le café, lui, reste discret : dilué par 200 ml de liquide déjà parfumé, il apporte surtout l'amertume et la couleur.

La texture est le point faible. Beaucoup de boissons protéinées contiennent des épaississants qui donnent un corps un peu collant, différent de celui du lait. Pour s'en approcher, un espresso chocolaté de torréfaction moyenne et une boisson protéinée à base de lait entier, plutôt qu'un isolat très maigre, donnent le résultat le plus buvable.

Origine et histoire

Le proffee est un produit des réseaux sociaux. Il s'est répandu sur TikTok au début des années 2020, autour de 2021 selon la presse généraliste, dans le sillage d'autres boissons virales comme le dalgona. Nous n'avons trouvé ni article encyclopédique ni source de référence pour le dater précisément, et personne ne revendique l'avoir inventé. Le geste est trop simple pour avoir un auteur : verser un café sur une boisson qu'on a déjà dans le réfrigérateur.

Ce qui a rendu la chose virale tient plus au format vidéo qu'à la boisson : un gobelet transparent, une boisson claire, un espresso sombre versé dessus, et l'image des volutes qui descendent. Les chaînes de café n'en ont pas fait un produit de carte, et le proffee est resté une préparation maison, souvent associée aux salles de sport.

Variantes

• Proffee au cold brew 80 ml de concentré de cold brew à la place de l'espresso ; moins acide, donc moins de risque que la boisson caille 1 : 1
• Proffee à la poudre 25 à 30 g de poudre protéinée secoués au shaker avec 200 ml de lait froid, puis le café ; toujours mélanger la poudre avant, jamais dans le verre 1 : 5
• Proffee sans lactose une boisson protéinée végétale (pois, riz) à la place de la whey ; texture plus granuleuse, goût plus végétal 1 : 5
• Iced latte la même boisson avec du vrai lait froid, moins sucrée et plus lisse 1 : 4

Erreurs classiques

• Verser l'espresso brûlant dans une boisson tiède Les protéines de lactosérum coagulent à la chaleur et en milieu acide. La boisson doit être bien froide et le verre plein de glace, sinon des grumeaux apparaissent.
• Mélanger la poudre directement dans le verre Elle ne se disperse pas dans un liquide froid et forme des paquets qui restent au fond. Passez toujours par un shaker avec le lait froid, avant le café.
• Ajouter du sucre par réflexe La plupart des boissons protéinées aromatisées sont déjà sucrées ou édulcorées. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit.
• Le préparer à l'avance Le mélange se sépare et peut cailler en quelques heures. Il se monte au moment de boire.

Boissons proches

Questions fréquentes

Le proffee a-t-il un intérêt particulier ?

C'est une façon de boire un café et une boisson protéinée en même temps, rien de plus. Nous ne formulons aucune allégation sur ses effets : les allégations nutritionnelles et de santé sont encadrées par la réglementation européenne, et seul l'étiquetage du produit que vous achetez fait foi sur sa composition.

Pourquoi ma boisson fait-elle des grumeaux ?

Deux causes se cumulent. La chaleur de l'espresso, qui fait coaguler les protéines de lactosérum, et l'acidité du café, qui les déstabilise aussi. La parade est simple : boisson protéinée sortie du réfrigérateur, verre rempli de glaçons, café versé lentement par-dessus, consommation immédiate. Un concentré de cold brew, moins acide, limite encore le phénomène.

Quelle est la différence avec un iced latte ?

Le montage est identique, seul le liquide change : boisson protéinée au lieu de lait froid. En pratique, le proffee est plus sucré ou plus édulcoré, plus épais à cause des additifs de texture, et son goût vient surtout de l'arôme du produit choisi. Un iced latte au lait entier reste plus net et plus proche du goût du café.

Combien de caféine dans un proffee ?

Environ 80 à 100 mg pour un double espresso, comme un iced latte. La boisson protéinée n'en apporte pas, sauf produit spécifiquement caféiné, ce qui arrive et se lit sur l'étiquette.

Sources

1. Wikipedia (en), Whey protein · « a mixture of proteins isolated from whey, the liquid material created as a by-product of cheese production » ; formes commerciales (concentrés, isolats à plus de 90 % de protéines sur sec, hydrolysats), vente en poudre à mélanger ou en boissons prêtes à boire
2. Wikipedia (en), Iced coffee · cadre des cafés glacés et de leurs montages sur glace
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · paramètres de l'espresso double servant de base à la recette

Approximations

• aucune source encyclopédique ne documente le proffee : nous n'avons trouvé ni page Wikipedia ni référence stable, et la datation « TikTok, autour de 2021 » repose sur la presse généraliste sans que nous ayons pu vérifier un article précis
• aucun inventeur ni recette officielle : reconstitution générique
• ratio 1 : 5 et 200 ml de boisson protéinée : repères de préparation, non normés
• teneur en protéines : dépend entièrement du produit, à lire sur l'étiquette ; cette fiche ne donne aucun chiffre
• teneur en caféine : estimation pour un double espresso
• coagulation des protéines au contact du café chaud et acide : comportement de préparation observé, sans référence expérimentale citée
• aucune allégation nutritionnelle ou de santé n'est formulée dans cette fiche

№ 143 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur