Dalgona coffee

Présentation

Le dalgona coffee est une mousse de café instantané : une cuillère à soupe de café soluble, une de sucre, une d'eau chaude, fouettées plusieurs minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse, pâle et brillante, que l'on dépose sur un verre de lait froid avec des glaçons. On mélange au moment de boire, ou on boit à travers la mousse. Cette fiche décrit une boisson au café instantané ; le café moulu ne mousse pas de cette façon.

La proportion 1 : 1 : 1 en volume est la règle, et le sucre n'est pas facultatif : c'est lui qui, avec les protéines et l'absence d'huiles du café soluble, stabilise la mousse. Sans sucre, elle retombe en une minute. Le lait, lui, est libre : vache, avoine, amande, chaud ou froid.

Le dalgona a été une mode mondiale au printemps 2020, pendant les confinements, puis l'intérêt est retombé nettement. La boisson n'a pas disparu pour autant ; elle existait avant sous d'autres noms, en Inde (phenti hui, « café battu ») et à Macao, et elle est facile à faire chez soi.

Ingrédients

• Café instantané (soluble)2 cuillères à soupe (≈ 6–10 g selon le café)
• Sucre en poudre2 cuillères à soupe (≈ 25 g)
• Eau chaude2 cuillères à soupe (30 ml)
• Lait froid (ou boisson végétale)200 ml
• Glaçons3 à 4

1. 01

   Réunir les trois ingrédients. Dans un bol haut et étroit, deux cuillères à soupe de café instantané, deux de sucre, deux d'eau chaude. Mélangez à la cuillère pour dissoudre.

2. 02

   Fouetter. Au batteur électrique ou au mousseur à lait, 3 à 5 minutes : le mélange passe du brun foncé au beige clair, épaissit et forme des pics souples. À la main, comptez 8 à 10 minutes de fouet sans s'arrêter.

3. 03

   Préparer le verre. Glaçons dans un grand verre, 200 ml de lait froid par-dessus, jusqu'aux deux tiers.

4. 04

   Déposer la mousse. À la cuillère, sur le lait, en dôme. Elle flotte et tient plusieurs minutes.

5. 05

   Servir. Avec une cuillère longue ou une paille. Mélangez avant de boire pour une boisson lactée et caramélisée, ou buvez en couches pour alterner mousse amère et lait froid.

Matériel

• Fouet ou mousseur
• Grand verre
• Cuillère longue
• Glaçons

Profil de goût

La mousse seule est intense : très sucrée, franchement amère, avec un goût de caramel et de café soluble. Mélangée au lait, elle donne une boisson lactée et sucrée, proche d'un café au lait froid très caramélisé, un peu comme un frappé au lait plus dense. La texture est le vrai plaisir : une crème légère qui fond en bouche.

On ne le juge pas comme un café de dégustation. Le café instantané reste du café instantané, et le sucre est massif. C'est une gourmandise de fin d'après-midi, facile et photogénique, à réserver à ceux qui aiment le café sucré.

Origine et histoire

Le nom vient d'une émission de télévision coréenne. En janvier 2020, l'acteur Jung Il-woo goûte, dans un petit restaurant de Macao, un café fouetté préparé à la main, et le compare à l'écran au dalgona, une confiserie coréenne de sucre caramélisé et de bicarbonate. Le mot reste. Le restaurateur macanais, Leong Kam Hon, aurait mis au point sa version à la demande de touristes dans les années 1990. Quelques semaines plus tard, quand les confinements commencent, les vidéos de préparation se multiplient sur YouTube en Corée, puis sur TikTok dès début mars 2020, et la boisson fait le tour du monde en quelques jours.

La technique n'était pas nouvelle. Le café battu indien et pakistanais, phenti hui ou beaten coffee, fouette de la même façon café instantané, sucre et quelques gouttes d'eau, avant de verser du lait chaud dessus ; le café batido de certains pays hispanophones suit le même principe ; et le frappé grec, dès 1957, tire sa mousse du café soluble. Le dalgona a surtout apporté un nom, un ordre de montage (mousse au-dessus du lait froid) et une image. Depuis 2021, les recherches ont reculé de plus des trois quarts ; le dalgona est devenu une recette parmi d'autres, plus une mode.

Variantes

• Dalgona chaud la même mousse sur un lait chaud, façon café au lait fouetté 1 : 1 : 1
• Phenti hui (café battu indien) l'ancêtre : la mousse est battue au fond de la tasse et le lait chaud versé par-dessus, mousse en dessous 1 : 1 : 1
• Dalgona végétal même mousse sur une boisson d'avoine ou d'amande froide ; la mousse ne change pas 1 : 1 : 1
• Frappé grec le cousin de 1957 : café soluble secoué avec de l'eau, sans sucre obligatoire, sur glaçons ≈ 1 : 50

Erreurs classiques

• Supprimer le sucre La mousse ne prend pas ou retombe aussitôt. Le sucre la structure. Vous pouvez diminuer d'un tiers, pas plus.
• Utiliser du café moulu ou de l'espresso Les huiles du café empêchent la mousse. Seul le café instantané fonctionne ; c'est la définition de la boisson.
• Trop d'eau Au-delà du 1 : 1 : 1, la mousse reste liquide. Mesurez les trois à la même cuillère.
• Arrêter trop tôt Une mousse encore brune et coulante s'affaisse dans le lait. Attendez qu'elle soit beige, épaisse, et qu'elle forme des pics.

Boissons proches

Questions fréquentes

Pourquoi le dalgona ne mousse-t-il qu'avec du café instantané ?

Parce que le café soluble contient très peu d'huiles et beaucoup de solides dissous : battu avec du sucre et un peu d'eau, il piège l'air comme un blanc d'œuf. Le café moulu ou l'espresso apportent des huiles qui cassent la mousse. C'est la même raison qui fait mousser le frappé grec.

Combien de caféine dans un dalgona ?

Beaucoup pour une boisson au lait : deux cuillères à soupe de café instantané représentent ≈ 6 à 10 g de café soluble, soit ≈ 150 à 250 mg de caféine selon la marque et la cuillère. C'est l'équivalent de deux à trois espressos. Divisez la mousse entre deux verres si vous êtes sensible.

Peut-on faire un dalgona sans batteur électrique ?

Oui, au fouet à main dans un bol étroit, mais comptez 8 à 10 minutes sans s'arrêter. Un mousseur à lait à piles fait le travail en 3 à 4 minutes. Un bocal secoué ne suffit pas : il faut battre, pas secouer.

Le dalgona est-il encore à la mode ?

Non. Le pic a eu lieu en mars et avril 2020, pendant les confinements, et les recherches ont reculé de plus des trois quarts depuis. La recette reste bonne à connaître : elle ne demande rien d'autre qu'un fouet et un pot de café soluble.

Sources

1. Wikipedia (en), Dalgona coffee · proportions 1 : 1 : 1, Jung Il-woo et Macao (janvier 2020), diffusion YouTube puis TikTok en mars 2020, parenté avec le café battu indien
2. Wikipedia (fr), Dalgona coffee · définition en français, origine du nom (confiserie dalgona), lien avec le phenti hui
3. Wikipedia (en), Frappé coffee · pourquoi le café instantané mousse (absence d'huiles), parenté technique

Approximations

• poids d'une cuillère à soupe de café instantané : 3 à 5 g selon la densité (lyophilisé ou atomisé), d'où la fourchette de caféine
• teneur en caféine : estimation large, très dépendante de la marque et de la cuillère
• Leong Kam Hon et les années 1990 à Macao : rapporté par Wikipedia (en), non vérifié dans une autre source
• recul des recherches « de plus des trois quarts » : données Google Trends du projet, indicatif
• ratio 1 : 1 : 1 : proportions en volume de la mousse, pas un ratio café/liquide ; autre_type « autre »

№ 044 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur