Famille 01 / 06 · 15 boissons

Les espressos et cafés courts

Une seule variable sépare ces boissons : le poids de café en tasse pour une même dose de mouture. Un ristretto s'arrête à 1 : 1, un espresso à 1 : 2, un lungo continue jusqu'à 1 : 4, et le caffè crema pousse jusqu'à 1 : 6 avec une mouture plus grosse. À partir de l'allongé et de l'americano, l'eau n'est plus extraite mais ajoutée après le tirage, ce qui change tout : la tasse s'allonge sans que l'extraction se prolonge, donc sans l'amertume d'un tirage forcé. Cette frontière range à elle seule la moitié de la carte d'un comptoir.

Ristretto, espresso, lungo, americano : ce qui les sépare

Boisson	Ratio	Volume	Eau ajoutée après	Ce qui la distingue
Ristretto	1 : 1 à 1 : 1,5 (café : boisson)	15–25 ml	non	Le tirage s'arrête à mi-course : même dose de mouture, moitié moins d'eau. Plus dense, plus sucré, moins amer.
Espresso	1 : 2 (café : boisson)	25–40 ml	non	La référence du site : 18 g de mouture pour 36 g en tasse, en 25 à 30 s sous 9 bars.
Doppio	1 : 2 (café : boisson)	50–60 ml	non	Le ratio d'un espresso, tiré d'un coup dans un panier double. Deux fois le volume, pas deux fois plus fort.
Café romano	1 : 2 (café : boisson)	30–40 ml	non	Un espresso servi avec un zeste de citron à frotter sur le bord de la tasse. Le café reste entier.
Espresso con panna	≈ 1 : 1 (espresso : crème)	60–90 ml	non	Une cuillerée de crème fouettée par-dessus : le volume double, le café ne bouge pas.
Bica	1 : 3 à 1 : 4 (café : boisson)	30–50 ml	non	L'espresso portugais, tiré un peu plus long qu'en Italie et servi en petite tasse.
Lungo	1 : 3 à 1 : 4 (café : boisson)	50–70 ml	non	Toute l'eau traverse la mouture. Le tirage dure plus longtemps, rien n'est ajouté ensuite.
Caffè crema	1 : 4 à 1 : 6 (café : boisson)	120–180 ml	non	Le plus long des tirages, obtenu avec une mouture plus grosse. Ni un lungo, ni un filtre.
Café allongé	1 : 2 (espresso : eau)	100–120 ml	oui	Le café long du comptoir français : un espresso rallongé à l'eau chaude, tasse de 100 à 120 ml.
Café americano	1 : 2 à 1 : 4 (espresso : eau)	120–180 ml	oui	L'eau chaude arrive sur l'espresso déjà tiré, deux à quatre fois son volume.
Long black	1 : 2 à 1 : 3 (espresso : eau)	150–180 ml	oui	L'eau d'abord, le double espresso versé dessus. La crema reste intacte à la surface.

15 boissons · du plus serré au plus long café lait eau

Par ratio A → Z Par pays

Guide Café · https://www.guidecafe.fr/cafes/espressos/

Ristretto, espresso, lungo, americano : ce qui les sépare

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