Qu'est-ce que le Kahlúa ?

Une liqueur de café produite à Veracruz, au Mexique, lancée en 1936 par Pedro Domecq, faite de rhum, de sucre et de café arabica. Son nom vient du nahuatl de Veracruz, « maison du peuple acolhua ». Elle titre 20 % vol depuis 2004, contre 26,5 % auparavant ; la version Especial monte à 36 %.

Combien d'alcool dans un Mexican coffee ?

30 ml de Kahlúa à 20 % vol donnent 6 ml d'alcool pur, et 20 ml de tequila à 38 ou 40 % vol en donnent environ 8 : autour de 14 ml au total, soit un peu plus d'une unité standard (10 g d'alcool, environ 12,7 ml).

Mexican coffee ou carajillo mexicain ?

Deux boissons sans rapport. Le carajillo mexicain se boit froid : espresso et Licor 43 à parts égales, secoués et servis sur glace. Le Mexican coffee est chaud, long, à base de café filtre, de Kahlúa, de tequila et de crème fouettée.

Quelle tequila choisir ?

Une reposado 100 % agave, vieillie quelques mois, qui apporte du bois et de la vanille sans écraser le café. Une blanco donne une version plus vive et plus poivrée. Évitez les tequilas mixtos, sucrées et plates dans une boisson chaude.

Mexican coffee : recette au Kahlúa

Name: Mexican coffee
Total time: 8 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Mexique
Ingredients: 120 ml Café filtre chaud, corsé (≈ 8,5 g de café pour 120 ml); 30 ml Liqueur de café mexicaine (Kahlúa, 20 % vol); 20 ml Tequila reposado; 40 ml Crème entière liquide, très froide; une pincée, facultatif Cannelle moulue

Présentation

Le Mexican coffee est un café à la liqueur composé de café chaud, de Kahlúa, la liqueur de café mexicaine, et de tequila, le tout coiffé de crème fouettée. Wikipedia le résume sans chiffres : un café préparé avec de la tequila et du Kahlúa. Les doses varient d'une carte à l'autre, celles données ici sont un repère de bar.

Ne le confondez pas avec le carajillo mexicain, tout aussi populaire et complètement différent : espresso et Licor 43 secoués sur glace, servis froids dans un verre bas. Le Mexican coffee est chaud, long et crémeux ; le carajillo est court, froid et mousseux.

La liqueur apporte le sucre, la tequila le mordant. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation

≈ 8 min · 1 verre

Ingrédients

Café filtre chaud, corsé (≈ 8,5 g de café pour 120 ml)120 ml
Liqueur de café mexicaine (Kahlúa, 20 % vol)30 ml
Tequila reposado20 ml
Crème entière liquide, très froide40 ml
Cannelle moulueune pincée, facultatif

Préchauffer le verre. Un verre à pied rempli d'eau très chaude le temps que le café passe. Le froid fait tomber la température et couler la crème.
Fouetter la crème à peine. 40 ml de crème entière très froide, dix à vingt secondes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère sans tenir en pointe.
Verser les alcools. 30 ml de Kahlúa et 20 ml de tequila reposado au fond du verre vidé. La liqueur apporte le sucre, ne sucrez pas davantage.
Compléter au café. 120 ml de café chaud versés lentement, en remuant une fois. Laissez un centimètre pour la crème.
Poser la crème. Sur le dos d'une cuillère retournée, au ras du café. Une pincée de cannelle par-dessus, puis servez sans remuer.

Matériel

Grand verre
Fouet ou mousseur
Cuillère longue
Filtres papier

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Profil de goût

Le Kahlúa double le café en version sucrée et vanillée, la tequila reposado apporte l'agave cuit et une pointe de poivre, et la crème arrondit l'attaque. C'est une boisson large et douce, avec un fond légèrement végétal qui la distingue nettement des versions au whisky ou au rhum.

Une tequila blanco, plus vive et plus poivrée, tranche davantage et convient si vous trouvez la boisson trop sucrée. Une tequila vieillie longtemps, en revanche, perd son bois dans le café. Un mezcal donne une version fumée, franchement différente, à essayer avec un café de torréfaction foncée.

Origine et histoire

L'ingrédient central a une biographie. Le Kahlúa est produit à Veracruz, au Mexique, et a été lancé en 1936 par Pedro Domecq ; son nom vient du nahuatl de Veracruz et signifie « maison du peuple acolhua ». La liqueur associe rhum, sucre et café arabica. Son degré a beaucoup bougé : 26,5 % vol autrefois, 20 % vol depuis 2004, 36 % pour la version Especial, et 16 % au Royaume-Uni et au Canada depuis 2021.

La boisson, elle, est une invention de bar nord-américain. Comme le Jamaican coffee à la Tia Maria ou le café royal au cognac, elle décline l'irish coffee avec les alcools d'un autre pays. Aucune source ne lui donne d'inventeur ni de date, et les proportions changent d'un établissement à l'autre : c'est une famille de recettes plus qu'une recette.

Variantes

Carajillo mexicain l'autre café alcoolisé du Mexique : espresso et Licor 43 à parts égales, secoués sur glace, servis froids 1 : 1
Jamaican coffee la déclinaison jamaïcaine, à la Tia Maria et au rhum ambré, également sous une couche de crème ≈ 2,5 : 1
Mexican coffee au mezcal la tequila remplacée par un mezcal : la fumée prend le dessus et demande un café très torréfié ≈ 2,5 : 1
Café de olla le vrai café traditionnel du Mexique, sans alcool : cannelle et piloncillo, infusé dans une jarre en terre 1 : 20

Erreurs classiques

Ajouter du sucre Le Kahlúa en contient déjà beaucoup. Sucrer en plus donne une boisson lourde où le café ne passe plus.
Une tequila premier prix Les tequilas coupées de sucres ajoutés laissent un goût de sirop dans le café. Une 100 % agave, même simple, fait toute la différence.
Crème montée trop ferme Elle forme un chapeau au lieu d'une couche. Fouettez quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, pas plus.
La confondre avec le carajillo Au Mexique, commander un carajillo donne un verre glacé de Licor 43 et d'espresso. Le Mexican coffee est une boisson chaude de bar nord-américain.

Boissons proches

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kahlúa ?: Une liqueur de café produite à Veracruz, au Mexique, lancée en 1936 par Pedro Domecq, faite de rhum, de sucre et de café arabica. Son nom vient du nahuatl de Veracruz, « maison du peuple acolhua ». Elle titre 20 % vol depuis 2004, contre 26,5 % auparavant ; la version Especial monte à 36 %.
Combien d'alcool dans un Mexican coffee ?: 30 ml de Kahlúa à 20 % vol donnent 6 ml d'alcool pur, et 20 ml de tequila à 38 ou 40 % vol en donnent environ 8 : autour de 14 ml au total, soit un peu plus d'une unité standard (10 g d'alcool, environ 12,7 ml).
Mexican coffee ou carajillo mexicain ?: Deux boissons sans rapport. Le carajillo mexicain se boit froid : espresso et Licor 43 à parts égales, secoués et servis sur glace. Le Mexican coffee est chaud, long, à base de café filtre, de Kahlúa, de tequila et de crème fouettée.
Quelle tequila choisir ?: Une reposado 100 % agave, vieillie quelques mois, qui apporte du bois et de la vanille sans écraser le café. Une blanco donne une version plus vive et plus poivrée. Évitez les tequilas mixtos, sucrées et plates dans une boisson chaude.

Sources

Wikipedia (en), Kahlúa · produit à Veracruz (Mexique), lancé en 1936 par Pedro Domecq ; nom issu du nahuatl de Veracruz, « House of the Acolhua people » ; rhum, sucre et café arabica ; 20,0 % vol depuis 2004, 26,5 % auparavant, Especial à 36 %, 16 % au Royaume-Uni et au Canada depuis 2021
Wikipedia (en), Liqueur coffee · Mexican coffee préparé avec de la tequila et du Kahlúa ; définition générale du café à la liqueur, servi avec crème et sucre
Wikipedia (es), Carajillo · carajillo mexicain au Licor 43, servi sur glace, à ne pas confondre avec le café chaud à la tequila
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios et températures du café filtre

Approximations

doses (120 ml de café, 30 ml de Kahlúa, 20 ml de tequila, 40 ml de crème) : repère de bar, aucune recette normée
titre de la tequila : 38 à 40 % vol selon les bouteilles
origine et date de la boisson : non documentées, invention de bar nord-américain
température du café au service : ≈ 80 °C, non mesurée
teneur en caféine : estimation pour 120 ml de café filtre, hors caféine de la liqueur

№ 114 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur