Quelle liqueur d'orange choisir ?

Un triple sec comme le Cointreau donne un agrume net et sec ; une liqueur à base de cognac comme le Grand Marnier apporte du bois et de la rondeur. Les deux titrent autour de 40 % vol, donc 20 ml représentent 8 ml d'alcool pur, moins d'une unité standard (10 g, environ 12,7 ml).

Maria Theresia ou Fiaker ?

Le format est le même, un grand mokka dans un verre à anse. Le Fiaker prend du sucre et du rhum ou du slivovitz, la Maria Theresia de la liqueur d'orange, qui apporte déjà son sucre. La première est plus sèche et plus chaude, la seconde plus parfumée.

De Marie-Thérèse d'Autriche, souveraine des Habsbourg au XVIIIe siècle, dont le nom sert à Vienne de référence honorifique pour beaucoup de choses. Aucune source ne rattache la boisson à l'impératrice elle-même : c'est un hommage, pas une recette de cour.

Peut-on la faire sans machine espresso ?

Oui, avec une cafetière italienne : environ 60 ml de café serré versés sur la liqueur. Le café sera un peu moins dense qu'un mokka viennois, ce que la liqueur d'orange compense sans peine.

Maria Theresia : café viennois à l'orange

Name: Maria Theresia
Total time: 5 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Autriche
Ingredients: 18 g Café moulu fin (torréfaction espresso); 20 ml Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier); usage courant, facultatif Crème fouettée; 1 morceau, pour la finition Zeste d'orange non traité

Présentation

La Maria Theresia est un café viennois à la liqueur d'orange. La définition de référence tient en trois mots dans la liste allemande des spécialités de café : mokka et liqueur d'orange. Le mokka correspond à un café noir court, l'équivalent d'un double espresso, et la liqueur est un triple sec de type Cointreau ou une liqueur d'orange à base de cognac de type Grand Marnier.

Comme le Fiaker et l'Einspänner, la boisson se sert dans un verre à anse et se couronne le plus souvent de crème fouettée, parfois d'un zeste d'orange ou de sucre coloré. Cette finition est un usage de café viennois, pas un élément de la définition : nos sources ne mentionnent que le café et la liqueur.

La dose reste modeste, autour de 2 cl pour 6 cl de café. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation

≈ 5 min · 1 verre

Ingrédients

Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)20 ml
Crème fouettéeusage courant, facultatif
Zeste d'orange non traité1 morceau, pour la finition

Préchauffer le verre. Un verre à anse de 150 à 180 ml, rincé à l'eau très chaude. Le froid casse la boisson et fait retomber la crème.
Verser la liqueur. 20 ml de liqueur d'orange au fond du verre. Elle chauffe pendant que le café passe et libère son parfum d'écorce.
Tirer un grand mokka. Un double espresso (18 g pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes) allongé à 60 ml, versé lentement sur la liqueur.
Finir à la crème. Si vous suivez l'usage viennois, posez une cuillerée de crème fouettée ferme et râpez un zeste d'orange par-dessus. Servez avec un verre d'eau fraîche.

Matériel

Machine espresso
Grand verre
Fouet ou mousseur
Cuillère longue

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Profil de goût

L'orange se sent avant de se goûter. En bouche, la liqueur apporte du sucre et de l'écorce confite, le café garde son amertume et son cacao, et l'ensemble rappelle une orangette. Avec un Grand Marnier, à base de cognac, le fond est plus chaud et plus boisé ; avec un triple sec, l'agrume est plus net et plus sec.

C'est le plus facile des cafés alcoolisés viennois : la liqueur d'orange s'accorde avec presque tous les cafés de torréfaction espresso, et sa douceur pardonne un café un peu trop amer. Un café très acide, en revanche, fait ressortir l'acidité de l'agrume et déséquilibre la tasse.

Origine et histoire

Le nom renvoie à Marie-Thérèse d'Autriche, souveraine des États des Habsbourg au XVIIIe siècle et figure tutélaire de Vienne, dont le nom sert aussi à une pièce d'argent, à des places et à des gâteaux. Le lien entre l'impératrice et la boisson n'est documenté nulle part : c'est un hommage tardif, comme beaucoup de noms de la carte viennoise.

La boisson appartient à un répertoire foisonnant. La tradition du café viennois compte environ cinquante préparations recensées, où chaque nuance a son nom : Wiener Melange, Franziskaner, Einspänner, Fiaker, Kaisermelange. Ces cartes se sont fixées à la fin du XIXe siècle, quand le café viennois est devenu un lieu de séjour autant qu'un débit de boissons, avec son verre d'eau servi d'office et ses journaux sur baguette.

Variantes

Fiaker le même format viennois avec du rhum ou du slivovitz à la place de la liqueur d'orange, et du sucre 3 : 1
Einspänner sans alcool : un petit mokka sous une épaisse couche de crème fouettée, sucre glace à part 1 : 1
Café romano à l'orange sans alcool non plus : un espresso et un zeste d'agrume frotté sur le bord de la tasse 1 : 2

Erreurs classiques

Doubler la liqueur Au-delà de 30 ml, le sucre de la liqueur couvre le café et la boisson devient sirupeuse. Restez autour de 20 ml pour 60 ml de café.
Un sirop d'orange à la place de la liqueur Le sirop apporte le sucre sans l'écorce ni l'alcool qui porte les arômes. Pour une version sans alcool, préférez un zeste frais et un peu de sucre.
Crème en bombe Elle fond en quelques secondes sur un café chaud. Montez une crème entière très froide, ferme, posée à la cuillère.
Servir dans une tasse Le verre à anse fait partie de la présentation viennoise et laisse voir la couche de crème. En tasse, la boisson perd la moitié de son intérêt.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle liqueur d'orange choisir ?: Un triple sec comme le Cointreau donne un agrume net et sec ; une liqueur à base de cognac comme le Grand Marnier apporte du bois et de la rondeur. Les deux titrent autour de 40 % vol, donc 20 ml représentent 8 ml d'alcool pur, moins d'une unité standard (10 g, environ 12,7 ml).
Maria Theresia ou Fiaker ?: Le format est le même, un grand mokka dans un verre à anse. Le Fiaker prend du sucre et du rhum ou du slivovitz, la Maria Theresia de la liqueur d'orange, qui apporte déjà son sucre. La première est plus sèche et plus chaude, la seconde plus parfumée.
D'où vient le nom ?: De Marie-Thérèse d'Autriche, souveraine des Habsbourg au XVIIIe siècle, dont le nom sert à Vienne de référence honorifique pour beaucoup de choses. Aucune source ne rattache la boisson à l'impératrice elle-même : c'est un hommage, pas une recette de cour.
Peut-on la faire sans machine espresso ?: Oui, avec une cafetière italienne : environ 60 ml de café serré versés sur la liqueur. Le café sera un peu moins dense qu'un mokka viennois, ce que la liqueur d'orange compense sans peine.

Sources

Wikipedia (de), Liste von Kaffeespezialitäten · « Maria Theresia – Mokka mit einem Schuss Orangenlikör » ; « Fiaker – großer Mokka im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Sliwowitz oder Rum (Wien) » ; « Einspänner – kleiner Mokka im Glas mit viel Schlagobers » ; « Kaisermelange – Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Weinbrand/Cognac (Wien) »
Wikipedia (de), Wiener Kaffeehaus · environ 50 préparations de café recensées dans la tradition viennoise ; la Wiener Melange parmi les plus anciennes
Wikipedia (en), Viennese coffee house · culture des cafés viennois, inscription d'octobre 2011 à l'inventaire national autrichien, verre d'eau servi d'office avec le café. Cet article ne décrit aucune des préparations viennoises citées ici.
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · dose, ratio et durée d'extraction de l'espresso

Approximations

dose de liqueur (20 ml) : usage de café, non chiffrée par les sources
crème fouettée et zeste : finition courante à Vienne, absente de la définition de référence
volume du « großer Mokka » (≈ 60 ml) : équivalence moderne, non normée
lien avec l'impératrice Marie-Thérèse : hommage non documenté
teneur en caféine : estimation pour un double espresso

№ 110 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur