Espresso martini

Présentation

L'espresso martini est un cocktail court et froid : 50 ml de vodka, 30 ml d'espresso fraîchement tiré et 20 ml de liqueur de café, secoués vigoureusement avec beaucoup de glace, puis filtrés dans un verre à cocktail refroidi. La crema de l'espresso, émulsionnée par le shaker, forme une mousse beige serrée sur laquelle on pose trois grains de café. Malgré son nom, il ne contient ni gin ni vermouth : c'est le verre qui lui a valu le mot martini.

La recette officielle de l'IBA diffère un peu : 50 ml de vodka, 30 ml de Kahlúa, 10 ml de sirop de sucre et un espresso. Les proportions varient d'un bar à l'autre, mais l'équilibre est toujours le même : autant de vodka que de café et de liqueur réunis, le sucre de la liqueur contre l'amertume du café. Sur cette fiche, le ratio compare l'espresso à l'alcool (vodka + liqueur).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ingrédients

• Vodka50 ml
• Espresso fraîchement tiré (18 g → 36 g)30 ml
• Liqueur de café (Kahlúa, Tia Maria ou liqueur artisanale)20 ml
• Sirop de sucre5 à 10 ml, facultatif
• Glaçonsle shaker aux trois quarts
• Grains de café3

1. 01

   Refroidir le verre. Un verre à cocktail ou une coupe au congélateur dix minutes, ou rempli de glace pendant la préparation. Le cocktail est servi sans glace : le verre doit être glacé.

2. 02

   Tirer l'espresso au dernier moment. Un double, 18 g pour 36 g en 25 à 30 secondes, directement dans le shaker si possible. La crema fraîche fait la mousse ; un espresso qui a attendu en fait moins.

3. 03

   Assembler et secouer fort. Ajoutez vodka, liqueur, sirop si vous en mettez, puis les glaçons jusqu'aux trois quarts. Fermez et secouez dix à quinze secondes, vigoureusement : le froid, la dilution et la mousse viennent de là.

4. 04

   Filtrer deux fois. Versez à travers la passoire du shaker et une petite passoire fine (double filtration), pour retenir les éclats de glace. La mousse se forme en surface.

5. 05

   Garnir. Trois grains de café posés sur la mousse, la tradition les associe à la santé, la richesse et le bonheur. Servez tout de suite, la mousse retombe en quelques minutes.

Matériel

• Machine espresso
• Shaker
• Glaçons
• Moulin

Profil de goût

L'espresso martini est froid, dense et sucré, avec l'amertume du café en fil conducteur. La vodka apporte de la force sans goût propre ; la liqueur de café, du sucre et des notes de vanille et de cacao ; l'espresso, l'amertume et la mousse. Bien secoué, il est velouté en bouche, avec une mousse qui tient une minute ou deux.

Le café choisi se sent : un espresso chocolaté et rond fait un cocktail classique ; un café de spécialité fruité donne quelque chose de plus vif, parfois acide. Trop de sirop, et il devient un dessert liquide ; sans liqueur, il manque de corps.

Origine et histoire

Le cocktail est l'œuvre du barman londonien Dick Bradsell, au Soho Brasserie, vers 1983. Selon son propre récit, une cliente lui a demandé quelque chose qui la réveille avant de la faire tituber ; la machine à espresso était à côté de sa station, la vodka dominait les bars de l'époque, et il a secoué les deux avec de la liqueur de café et du sucre. Il l'a d'abord appelé « vodka espresso », puis « pharmaceutical stimulant », avant que la mode des verres à martini des années 1990 lui donne son nom actuel.

Passé de mode dans les années 2000, l'espresso martini est revenu en force au début des années 2020, au point de devenir l'un des cocktails les plus commandés au monde ; il figure dans la liste officielle de l'IBA depuis la révision de 2011. Bradsell, mort en 2016, est aussi l'auteur du Bramble ; l'espresso martini reste sa création la plus connue.

Variantes

• Espresso martini IBA 50 ml de vodka, 30 ml de Kahlúa, 10 ml de sirop de sucre, un espresso : la version officielle, un peu plus sucrée 3 : 8
• Vodka espresso la recette d'origine de Bradsell, avec Kahlúa et Tia Maria, servie sur glace dans un verre bas 3 : 7
• Shakerato l'espresso secoué sur glace avec du sucre, sans alcool : la même mousse, l'Italie en plus 1 : 2
• Carajillo mexicain espresso et Licor 43 sur glace, autre cocktail café glacé très répandu 1 : 1

Erreurs classiques

• Un espresso tiré à l'avance Sans crema fraîche, pas de mousse : le cocktail est plat et brun. Tirez l'espresso au moment de secouer, ou refroidissez-le très vite s'il doit attendre.
• Secouer mollement La mousse et le froid viennent d'un shaker plein de glace, secoué fort et longtemps. Cinq secondes ne suffisent pas.
• Servir sur glace Un espresso martini se sert straight up, sans glace, dans un verre glacé. Les glaçons diluent et cassent la mousse.
• Une seule filtration Les éclats de glace du shaker fondent dans le verre et diluent le cocktail. La petite passoire fine les retient.

Boissons proches

Questions fréquentes

Comment obtenir la mousse ?

Elle vient de la crema de l'espresso, émulsionnée par un shaker plein de glace secoué fort dix à quinze secondes, et d'une double filtration. Un espresso frais, une bonne dose de liqueur (le sucre stabilise la mousse) et un verre très froid font le reste. Certains bars ajoutent un blanc d'œuf ou une mousse d'aquafaba ; ce n'est pas nécessaire.

Peut-on le faire sans machine à espresso ?

Oui, avec 30 ml de café très concentré : cafetière italienne, Aeropress serré, ou même un cold brew concentré. La mousse sera moins abondante, faute de crema. Un café filtre ordinaire est trop léger et trop aqueux.

Quelle liqueur de café ?

Le Kahlúa (mexicain, à base de rhum) est le plus courant et le plus sucré ; le Tia Maria (jamaïcain) est plus sec et plus café. Les liqueurs de café artisanales, souvent moins sucrées, demandent d'ajouter un peu de sirop.

Combien de caféine et d'alcool ?

Environ 60 à 80 mg de caféine, ceux de l'espresso. Côté alcool, 50 ml de vodka à 40 % et 20 ml de liqueur à 20 % font ≈ 24 ml d'alcool pur, soit près de deux unités standard. C'est un cocktail fort.

Sources

1. IBA, Espresso martini (cocktail officiel) · recette officielle : 50 ml de vodka, 30 ml de Kahlúa, 10 ml de sirop de sucre, 1 espresso ; verre à cocktail, 3 grains de café
2. Wikipedia (en), Espresso martini · Dick Bradsell, Soho Brasserie, vers 1983 ; anecdote de la cliente ; nom vodka espresso ; regain des années 2020
3. Difford's Guide, Espresso Martini · recette de bar (45 ml de vodka, 30 ml d'espresso, 20 ml de liqueur de café), histoire du cocktail selon Bradsell, renommage en 1997
4. Wikipedia (en), List of IBA official cocktails · espresso martini dans les « New Era Drinks » depuis la révision de 2011

Approximations

• proportions : celles d'un bar classique (50/30/20), l'IBA donne 50/30 Kahlúa/10 sirop + 1 espresso
• année : « vers 1983 », Bradsell lui-même n'a jamais donné de date exacte ; l'anecdote de la cliente est son récit
• volume servi ≈ 120 ml : dépend de la dilution au shaker
• teneur en caféine : celle d'un espresso, estimée

№ 045 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur