Qu'est-ce que la Tia Maria ?

Une liqueur de café à 20 % vol, faite de grains de café, de rhum du sud de la Jamaïque, de vanille et de sucre. Elle a été créée en 1946 par Ken Evans, à la demande de Morris Cargill qui cherchait à retrouver une recette familiale. Elle est aujourd'hui produite en Italie, à Saronno.

Jamaican coffee, Calypso coffee : quelle différence ?

Les sources emploient les deux noms, et parfois Spanish coffee, pour la même préparation à la Tia Maria et à la crème fouettée. Les variantes ajoutent du rhum ou remplacent la liqueur par du Kahlúa. Autrement dit, aucune définition ne fait autorité : demandez la composition.

Combien d'alcool dans un Jamaican coffee ?

25 ml de Tia Maria à 20 % vol donnent 5 ml d'alcool pur, et 25 ml de rhum à 40 % vol en donnent 10 : environ 15 ml au total, soit un peu plus d'une unité standard (10 g d'alcool, environ 12,7 ml). Sans le rhum, on tombe à une demi-unité.

Peut-on remplacer la Tia Maria ?

Oui, par une autre liqueur de café, Kahlúa en tête, mais la boisson change de nom et de goût : le Kahlúa est plus sucré et plus vanillé, la Tia Maria plus sèche et plus torréfiée. Pour rester proche, gardez le rhum ambré jamaïcain.

Jamaican coffee : Tia Maria et rhum

Name: Jamaican coffee
Total time: 8 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Jamaïque
Ingredients: 120 ml Café filtre chaud, corsé (≈ 8,5 g de café pour 120 ml); 25 ml Liqueur de café jamaïcaine (Tia Maria, 20 % vol); 25 ml Rhum ambré jamaïcain; 40 ml Crème entière liquide, très froide

Présentation

Le Jamaican coffee est un café à la liqueur bâti sur le même plan que l'irish coffee : café chaud, alcool, crème fouettée sur le dessus. L'alcool caractéristique est la Tia Maria, liqueur de café jamaïcaine, à laquelle beaucoup de recettes ajoutent un rhum ambré de la même île.

Le nom n'est pas stable. Les listes de cafés à la liqueur emploient Jamaican coffee, Calypso coffee et parfois Spanish coffee pour la même préparation à la Tia Maria et à la crème, avec des variantes au rhum ou au Kahlúa. Si vous commandez, précisez ce que vous voulez ; si vous servez, annoncez la composition.

La liqueur apporte déjà beaucoup de sucre, ce qui dispense de sucrer le café. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation

≈ 8 min · 1 verre

Ingrédients

Café filtre chaud, corsé (≈ 8,5 g de café pour 120 ml)120 ml
Liqueur de café jamaïcaine (Tia Maria, 20 % vol)25 ml
Rhum ambré jamaïcain25 ml
Crème entière liquide, très froide40 ml

Préchauffer le verre. Un verre à pied rempli d'eau très chaude pendant que le café passe. Un verre froid fait tomber la température et couler la crème.
Fouetter la crème à peine. 40 ml de crème entière très froide, dix à vingt secondes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère sans tenir en pointe. Trop montée, elle ne se pose pas, trop liquide, elle coule.
Assembler le café et les alcools. Videz le verre, versez 120 ml de café chaud, puis 25 ml de Tia Maria et 25 ml de rhum ambré. Remuez une fois : la liqueur apporte déjà le sucre.
Poser la crème. Retournez une cuillère contre la paroi, juste au-dessus du café, et versez la crème lentement sur son dos. Elle s'étale en une couche d'un centimètre. Servez sans remuer et sans paille.

Matériel

Grand verre
Fouet ou mousseur
Cuillère longue
Filtres papier

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Profil de goût

La liqueur de café double le café : mêmes notes, en version sucrée et vanillée, ce qui donne une boisson très ronde. Le rhum ambré apporte la canne et un peu de bois, et la crème froide adoucit la première gorgée. C'est plus doux et plus dessert qu'un irish coffee, dont le whisky sec tranche davantage.

Le risque est la lourdeur. Avec un café léger et deux alcools sucrés, la tasse devient sirupeuse : serrez le café autour de 1 : 14, prenez une torréfaction moyenne à foncée, et ne sucrez pas.

Origine et histoire

La boisson dépend d'un produit daté. Selon Wikipedia, la Tia Maria est née en 1946 : Morris Cargill, qui cherchait à retrouver une liqueur de café préparée par sa tante, s'est associé au docteur Ken Evans faute d'avoir obtenu la recette d'origine, et Evans en a mis au point une nouvelle. Le nom vient du publicitaire Joseph MacNulty, qui aurait lancé « Aunt Mary, Tia Maria ». La liqueur titre 20 % vol et associe grains de café, rhum du sud de la Jamaïque, vanille et sucre. Elle est aujourd'hui produite en Italie, à Saronno, par ILLVA.

Le café à la Tia Maria s'est répandu dans les bars anglo-saxons des années 1960 et 1970, à l'époque où chaque pays voulait son irish coffee : jamaïcain à la Tia Maria, mexicain au Kahlúa, français au cognac. Aucune de ces déclinaisons n'a de recette officielle, et les cartes se contredisent d'un établissement à l'autre.

Variantes

Calypso coffee le même café à la Tia Maria et à la crème, sans rhum ajouté ; le nom change selon les cartes 5 : 1
Mexican coffee la déclinaison mexicaine : liqueur de café Kahlúa et tequila à la place de la Tia Maria et du rhum ≈ 2,5 : 1
Irish coffee l'original : whisky irlandais, sucre roux, crème à peine fouettée qui flotte 3 : 1
Jamaican coffee glacé café refroidi, glaçons, mêmes doses d'alcool, crème versée à la cuillère ; se boit à la paille, celle-là ≈ 2,5 : 1

Erreurs classiques

Sucrer en plus La Tia Maria est déjà très sucrée. Ajouter du sucre donne une boisson écœurante où le café ne passe plus.
Un rhum blanc agricole Trop végétal et trop sec, il jure avec la liqueur de café. Un rhum ambré de mélasse, jamaïcain de préférence, prolonge le sucre au lieu de le contredire.
Crème montée en chantilly Elle fait un chapeau au lieu d'une couche. Fouettez quelques secondes seulement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Un café trop long À 1 : 16 ou plus, le café disparaît sous deux alcools sucrés. Serrez à 1 : 14 et prenez une torréfaction moyenne à foncée.

Boissons proches

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Tia Maria ?: Une liqueur de café à 20 % vol, faite de grains de café, de rhum du sud de la Jamaïque, de vanille et de sucre. Elle a été créée en 1946 par Ken Evans, à la demande de Morris Cargill qui cherchait à retrouver une recette familiale. Elle est aujourd'hui produite en Italie, à Saronno.
Jamaican coffee, Calypso coffee : quelle différence ?: Les sources emploient les deux noms, et parfois Spanish coffee, pour la même préparation à la Tia Maria et à la crème fouettée. Les variantes ajoutent du rhum ou remplacent la liqueur par du Kahlúa. Autrement dit, aucune définition ne fait autorité : demandez la composition.
Combien d'alcool dans un Jamaican coffee ?: 25 ml de Tia Maria à 20 % vol donnent 5 ml d'alcool pur, et 25 ml de rhum à 40 % vol en donnent 10 : environ 15 ml au total, soit un peu plus d'une unité standard (10 g d'alcool, environ 12,7 ml). Sans le rhum, on tombe à une demi-unité.
Peut-on remplacer la Tia Maria ?: Oui, par une autre liqueur de café, Kahlúa en tête, mais la boisson change de nom et de goût : le Kahlúa est plus sucré et plus vanillé, la Tia Maria plus sèche et plus torréfiée. Pour rester proche, gardez le rhum ambré jamaïcain.

Sources

Wikipedia (en), Tia Maria · origine jamaïcaine, récit de Morris Cargill dans Jamaica Farewell, formule mise au point par Ken Evans en 1946, nom trouvé par le publicitaire Joseph MacNulty ; 20 % vol ; grains de café, rhum du sud de la Jamaïque, vanille et sucre ; produite à Saronno (Italie) par ILLVA
Wikipedia (en), Liqueur coffee · « Calypso coffee, Spanish coffee, or Jamaican coffee | Often served with rum and Tia Maria or Kahlúa » ; « Calypso Coffee is a cocktail that is prepared with Tia Maria and whipped cream » ; définition générale du café à la liqueur
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios et températures du café filtre

Approximations

doses (120 ml de café, 25 + 25 ml d'alcools, 40 ml de crème) : usage de bar, aucune recette normée
noms concurrents : Jamaican, Calypso et parfois Spanish coffee désignent des préparations très proches
date de diffusion de la boisson (années 1960-1970) : ordre de grandeur, non documenté
température du café au service : ≈ 80 °C, non mesurée
teneur en caféine : estimation pour 120 ml de café filtre, hors caféine de la liqueur

№ 113 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur