Combien d'alcool dans un café brûlot ?

La recette réunit 180 ml d'alcools à environ 40 % vol, soit 72 ml d'alcool pur, répartis sur huit à dix tasses : environ 7 à 9 ml par tasse, un peu plus d'une demi-unité standard (une unité = 10 g d'alcool, environ 12,7 ml). Le flambage en élimine une fraction que personne ne mesure à la maison, donc comptez les doses entières.

Peut-on le préparer sans flamber ?

Oui. Chauffez les épices, les zestes, le sucre et l'alcool à couvert, sans dépasser le frémissement, puis versez le café. Vous perdez le spectacle et la légère caramélisation du sucre, vous gardez le parfum. La boisson est alors un peu plus alcoolisée.

Quel café pour un brûlot ?

Un mélange de torréfaction foncée, passé serré (≈ 42 g pour 500 ml). Le café de La Nouvelle-Orléans est traditionnellement coupé de chicorée torréfiée, ce qui lui donne du corps et une amertume ronde ; un robusta bien torréfié joue le même rôle.

Café brûlot ou café royal ?

Même famille, deux échelles. Le brûlot se prépare dans un bol pour toute la table, avec épices et zestes, et se sert à la louche. Le café royal tient dans une tasse : un sucre trempé de cognac, enflammé sur une cuillère, puis lâché dans le café.

Café brûlot : flambé, Nouvelle-Orléans

Name: Café brûlot
Total time: 15 min
Yield: 8 à 10 demi-tasses
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 500 ml Café filtre très corsé, torréfaction foncée (≈ 42 g de café); 120 ml Cognac ou brandy; 60 ml Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier); 3 cuillères à café (≈ 12 g) Sucre; 1 de chaque Zeste d'orange en spirale et zeste de citron; 6 clous, 1 bâton Clous de girofle et bâton de cannelle

Présentation

Le café brûlot, ou café brûlot diabolique, est un café flambé de La Nouvelle-Orléans, servi en fin de repas. On réunit dans un bol du brandy, de la liqueur d'orange, du sucre, des clous de girofle, un bâton de cannelle et des zestes d'agrumes ; on chauffe, on enflamme, puis on verse le café chaud sur la flamme et on remplit de petites tasses à la louche. Le restaurant Antoine's, fondé en 1840 dans le Vieux Carré, en a fait sa signature et le flambe en salle au moment du dessert.

La préparation se fait pour la table, jamais pour une seule personne : un demi-litre de café et 180 ml d'alcools donnent huit à dix demi-tasses. Le café de la ville, torréfié très foncé et souvent coupé de chicorée, tient tête au sucre et aux épices. Le bol de cuivre à pied et sa louche sont l'accessoire traditionnel, mais une casserole large fait le même travail.

Le flambage se pratique hotte éteinte, loin des torchons et des bouteilles, un couvercle à portée de main. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation

≈ 15 min · 8 à 10 demi-tasses

Ingrédients

Café filtre très corsé, torréfaction foncée (≈ 42 g de café)500 ml
Cognac ou brandy120 ml
Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)60 ml
Sucre3 cuillères à café (≈ 12 g)
Zeste d'orange en spirale et zeste de citron1 de chaque
Clous de girofle et bâton de cannelle6 clous, 1 bâton

Passer le café. 500 ml de filtre très corsé, autour de 1 : 12, avec un café de torréfaction foncée. Gardez-le au chaud, il doit arriver brûlant sur la flamme.
Parfumer l'alcool. Dans une casserole large ou un bol à brûlot, réunissez cognac, liqueur d'orange, sucre, clous de girofle, cannelle et zestes. Chauffez doucement, sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Flamber, avec méthode. Coupez la hotte, écartez torchons, papier et bouteilles, approchez une allumette longue au ras du bol et retirez la main. Laissez brûler vingt à trente secondes en remuant à la louche. Un couvercle posé dessus éteint tout en une seconde.
Verser le café. En filet, sur la flamme, qui faiblit et s'éteint à mesure. Continuez à remuer pour dissoudre ce qui reste de sucre.
Servir à la louche. Remplissez des demi-tasses en retenant les épices et les zestes au fond du bol. Le brûlot se boit tout de suite, très chaud.

Matériel

Petite casserole
Cuillère longue
Tasse
Filtres papier

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Profil de goût

L'odeur arrive avant la tasse : orange chauffée, girofle, cannelle. En bouche, le café foncé domine, épais et un peu fumé, avec l'amertume propre à la chicorée quand le mélange en contient. Le sucre arrondit, la liqueur d'orange laisse une trace fruitée, et l'alcool réchauffe la gorge sans brûler puisqu'une partie a flambé.

Fait avec un café clair et acide, le brûlot devient bancal : les épices prennent toute la place. Un mélange foncé, robuste, éventuellement chicoré à la façon de La Nouvelle-Orléans, est le bon choix.

Origine et histoire

L'invention circule sous le nom de Jules Alciatore, fils du fondateur d'Antoine's, à la fin du XIXe siècle. Nos sources ne le documentent pas et la date change d'un récit à l'autre : nous le signalons comme non établi. Ce qui est vérifiable tient en deux points, l'ancienneté du restaurant, ouvert en 1840 par Antoine Alciatore, et son attachement à la boisson, qu'il sert toujours flambée devant les clients.

Le geste a essaimé au-delà du café. L'article de Wikipedia consacré à l'absinthe rattache la « méthode bohémienne », qui consiste à enflammer un sucre imbibé d'alcool au-dessus du verre, à cette boisson de café et de brandy servie au brûlot. Côté cuisine, le café brûlot figure dans les inventaires de la cuisine créole de Louisiane, aux côtés du café au lait à la chicorée, des beignets et du Sazerac.

On lit souvent que le brûlot aurait servi à masquer l'alcool pendant la Prohibition. Le récit est répandu, aucune de nos sources ne l'appuie.

Variantes

Café royal la version pour une personne : un sucre imbibé de cognac, enflammé sur la cuillère au-dessus de la tasse ≈ 2 : 1
Brûlot sans flamme on chauffe les épices et l'alcool à couvert, sans enflammer, puis on verse le café ; le goût est proche, l'alcool plus présent 3 : 1
Café au lait à la chicorée l'autre café de La Nouvelle-Orléans, sans alcool, moitié café chicoré moitié lait chaud 1 : 1

Erreurs classiques

Flamber sous une hotte allumée L'aspiration tire la flamme vers le filtre et peut mettre le feu aux graisses. Coupez la hotte, dégagez le plan de travail, gardez un couvercle à côté du bol.
Verser l'alcool depuis la bouteille Jamais au-dessus d'une flamme : le feu peut remonter dans le goulot. Mesurez l'alcool dans un verre avant d'allumer, et refermez la bouteille.
Un café trop léger Avec un filtre à 1 : 16, les épices et le sucre écrasent tout. Serrez le ratio autour de 1 : 12 et prenez une torréfaction foncée.
Croire que l'alcool a disparu Le flambage n'en brûle qu'une partie, jamais mesurée dans une casserole domestique. Comptez les doses comme si rien n'avait brûlé.

Boissons proches

Questions fréquentes

Combien d'alcool dans un café brûlot ?: La recette réunit 180 ml d'alcools à environ 40 % vol, soit 72 ml d'alcool pur, répartis sur huit à dix tasses : environ 7 à 9 ml par tasse, un peu plus d'une demi-unité standard (une unité = 10 g d'alcool, environ 12,7 ml). Le flambage en élimine une fraction que personne ne mesure à la maison, donc comptez les doses entières.
Peut-on le préparer sans flamber ?: Oui. Chauffez les épices, les zestes, le sucre et l'alcool à couvert, sans dépasser le frémissement, puis versez le café. Vous perdez le spectacle et la légère caramélisation du sucre, vous gardez le parfum. La boisson est alors un peu plus alcoolisée.
Quel café pour un brûlot ?: Un mélange de torréfaction foncée, passé serré (≈ 42 g pour 500 ml). Le café de La Nouvelle-Orléans est traditionnellement coupé de chicorée torréfiée, ce qui lui donne du corps et une amertume ronde ; un robusta bien torréfié joue le même rôle.
Café brûlot ou café royal ?: Même famille, deux échelles. Le brûlot se prépare dans un bol pour toute la table, avec épices et zestes, et se sert à la louche. Le café royal tient dans une tasse : un sucre trempé de cognac, enflammé sur une cuillère, puis lâché dans le café.

Sources

Wikipedia (en), Antoine's · « established in 1840 by Antoine Alciatore » ; « Antoine's is also known for Café Brûlot, a drink made from coffee, orange liqueur, cinnamon stick, sugar, cloves, and lemon peels » ; « the coffee is customarily flamed when it is served as part of a dessert course » ; l'article n'attribue l'invention à personne et ne donne pas de jour de fondation
Wikipedia (en), Absinthe · « The origin of this burning ritual may borrow from a coffee and brandy drink that was served at Café Brûlot, in which a sugar cube soaked in brandy was set aflame »
Wikipedia (en), Louisiana Creole cuisine · café brûlot listé parmi les préparations créoles de Louisiane, avec le café au lait, le café à la chicorée, les beignets et le Sazerac
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios et températures du café filtre

Approximations

attribution à Jules Alciatore et date de création : récit courant, non documenté par nos sources
quantités : usage de restaurant, aucune recette normée ; les proportions données sont une base pour 8 à 10 tasses
part d'alcool éliminée par le flambage : non quantifiée
usage sous la Prohibition : récit répandu, aucune source trouvée
teneur en caféine : estimation pour une demi-tasse, 42 g de café filtre répartis sur huit à dix services

№ 063 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur