Café zorro

Présentation

Le café zorro est un double espresso (doppio, 18 g pour 36 g) complété d'eau chaude à parts égales : environ 50 ml d'espresso pour 50 ml d'eau, soit une tasse de 100 ml. C'est la seule définition que l'on trouve, reprise d'une liste de boissons au café de Wikipédia : « un double espresso ajouté à de l'eau chaude dans un rapport de 1 : 1 ».

En pratique, c'est un americano très court, ou un allongé serré. Il est plus corsé qu'un americano (1 : 2 à 1 : 4) et plus propre qu'un lungo, puisque l'eau n'a pas traversé le café. Certains cafés américains servent la même chose sous le nom d'« Italiano ». Ce site le classe parmi les espressos allongés à l'eau, avec le ratio espresso / eau.

Le zorro n'a pas de carte, pas de tradition, pas de pays certain. Cette fiche le décrit comme une recette de proportions, honnêtement, sans lui inventer d'histoire.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Eau chaude (80–90 °C)≈ 50 ml

1. 01

   Chauffer l'eau à 80–90 °C, et préchauffer une tasse de 120 à 150 ml.

2. 02

   Tirer un doppio dans la tasse : 18 g pour 36 g en 25 à 30 s, soit environ 50 ml crema comprise.

3. 03

   Ajouter autant d'eau que d'espresso. Environ 50 ml, versés doucement sur le bord. La tasse fait 100 ml. Si vous voulez garder la crema, mettez l'eau en premier, à la façon d'un long black.

4. 04

   Servir chaud. Sans sucre de préférence : à ce ratio, le café est encore très présent.

Matériel

• Machine espresso
• Moulin
• Bouilloire col de cygne
• Tasse

Profil de goût

À 1 : 1, l'eau fait à peine plus que refroidir et détendre l'espresso. On retrouve son corps, presque toute son amertume, ses notes de cacao et de noisette, dans une tasse deux fois plus longue et plus facile à boire. C'est proche d'un lungo en force, mais sans l'astringence du tirage prolongé.

Le zorro convient à ceux qui trouvent l'americano trop faible et le doppio trop court. Un espresso mal réglé s'y remarque autant que dans la tasse d'origine.

Origine et histoire

L'origine du café zorro n'est pas documentée. Le nom laisse penser à une création de comptoir, peut-être aux États-Unis, à la manière des boissons baptisées par un barista puis reprises sur un menu ; la référence au justicier masqué reste une supposition. Aucune source imprimée, aucun torréfacteur connu, aucune date ne permettent de l'attribuer.

La boisson circule surtout sur les listes en ligne de « types de café », qui se recopient les unes les autres à partir de la même entrée de Wikipédia. Ce que l'on peut affirmer, c'est la recette : un doppio et autant d'eau chaude. Si vous trouvez une attestation plus ancienne ou plus précise, la page des sources du site explique comment nous la signaler.

Variantes

• Americano plus d'eau, 1 : 2 à 1 : 4, tasse de 120 à 180 ml 1 : 2 à 1 : 4
• Long black l'eau d'abord, l'espresso par-dessus, 100 à 120 ml d'eau 1 : 2 à 1 : 3
• Doppio le même double, sans eau 1 : 2

Erreurs classiques

• Partir d'un simple La recette dit doppio. Un simple et 25 ml d'eau font une tasse de 50 ml sans intérêt.
• Eau bouillante À 100 °C, l'eau accentue l'amertume d'un café déjà corsé. Restez sous 90 °C.
• Lui inventer une histoire Le nom appelle des anecdotes ; aucune n'est sourcée. Servez-le comme ce qu'il est, un doppio à l'eau.

Boissons proches

Questions fréquentes

D'où vient le nom « café zorro » ?

On ne sait pas. La seule définition disponible est une entrée de liste sur Wikipédia, sans origine ni date. Le nom évoque le personnage masqué, mais rien ne le relie à une histoire précise ; l'attribution aux États-Unis est une hypothèse, pas un fait.

Quelle différence entre un zorro et un americano ?

La quantité d'eau. Le zorro ajoute autant d'eau que d'espresso (1 : 1), l'americano deux à quatre fois plus. Le zorro est donc plus corsé et plus court, autour de 100 ml contre 120 à 180 ml.

Combien de caféine dans un café zorro ?

Celle du doppio, environ 80 à 100 mg. L'eau n'en ajoute pas.

Sources

1. Wikipedia (en), List of coffee drinks, entrée « Zorro » · « a double espresso or doppio, added to hot water with a 1:1 ratio » : seule définition disponible
2. Wikipedia (en), Caffè americano · americano 1 : 3 à 1 : 4 ; « Italiano » pour un americano court à parts égales
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · doppio 18 g pour 36 g, dilution à l'eau

Approximations

• origine et pays : non documentés, États-Unis par hypothèse
• teneur en caféine : estimation pour un double espresso
• volume (≈ 100 ml) : dépend du volume réel du doppio, crema comprise

№ 046 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur