Lungo

Présentation

Le lungo (« long » en italien) est un espresso tiré long. La dose est celle d'un espresso, la mouture aussi, mais on laisse l'extraction se poursuivre jusqu'à un ratio de 1 : 3 à 1 : 4 : 54 à 72 g de boisson pour 18 g de café, contre 36 g pour un espresso. En volume, un lungo simple fait 50 à 70 ml, un double 60 à 80 ml. Le tirage dure 40 s à une minute.

C'est ce qui le distingue de l'americano et de l'allongé : dans un lungo, toute l'eau passe à travers le café sous pression ; dans un americano, on ajoute de l'eau chaude à un espresso déjà tiré. Le résultat n'a pas le même goût. L'eau supplémentaire du lungo continue d'extraire, et ce qu'elle emporte en fin de course est surtout amer.

Les fiches espresso de ce site partent du double, 18 g pour 36 g ; le lungo suit la même base et va jusqu'à 54 ou 72 g. Pour un simple, comptez 9 g pour 27 à 36 g.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g (double) ou 9 g (simple)
• Eau filtrée54 à 72 g en tasse

1. 01

   Doser et tasser comme pour un espresso. 18 g dans le panier double, mouture fine, tassage à plat. Pour limiter l'amertume, vous pouvez ouvrir la mouture d'un cran : le tirage sera plus court pour le même poids.

2. 02

   Extraire long. Tasse de 120 ml préchauffée sur la balance, tare. Laissez couler jusqu'à 54 g (1 : 3) ou 72 g (1 : 4). Comptez 40 s à une minute.

3. 03

   Arrêter avant que le filet ne blanchisse. Quand l'écoulement devient pâle et aqueux, l'eau n'extrait plus que de l'amer. Si cela arrive avant 54 g, arrêtez et complétez à l'eau chaude : ce sera un allongé, mais meilleur.

4. 04

   Servir tout de suite. Le lungo garde une crema plus fine que l'espresso, qui disparaît vite. Remuez avant de boire.

Matériel

• Machine espresso
• Moulin
• Balance 0,1 g
• Tasse

Profil de goût

Un lungo est plus léger en bouche qu'un espresso, mais pas plus doux : l'amertume est plus présente, avec des notes de céréales grillées et parfois une pointe d'astringence. C'est le prix de l'eau qui continue de traverser le café après que les sucres sont sortis. Bien tiré, sur un mélange à torréfaction moyenne, il donne une tasse ronde et chocolatée que beaucoup préfèrent à un espresso trop court.

Le lungo de bar italien, à 50 ou 70 ml, reste une boisson courte et corsée. Rien à voir avec le « lungo » de 110 ml des capsules ni avec le café allongé de 120 ml : ceux-là sont des cafés longs, à boire sans hâte.

Origine et histoire

Comme le ristretto, le lungo est un geste de bar italien plutôt qu'une invention datée : sur les machines à levier puis à pompe, le barista laissait couler plus longtemps pour un client qui voulait une tasse moins serrée. Wikipédia en italien situe le lungo entre 50 et 70 ml, à la même pression que l'espresso.

En France, le mot a été popularisé par Nespresso, dont les machines proposent un bouton « lungo » réglé sur 110 ml pour une capsule d'environ 5 g. Ce lungo de capsule est donc bien plus dilué (près de 1 : 20 en volume) que le lungo de bar, ce qui alimente la confusion avec le café allongé. Les cafés de spécialité, eux, tirent rarement des lungos, préférant l'americano pour obtenir une tasse longue sans amertume.

Variantes

• Espresso le même tirage arrêté à 1 : 2 1 : 2
• Café allongé le terme français, souvent un espresso complété d'eau chaude plutôt qu'un vrai lungo 1 : 2
• Caffè crema le lungo suisse et allemand, tiré plus long encore (1 : 4 à 1 : 6) avec une mouture plus grosse 1 : 4 à 1 : 6
• Americano un espresso normal plus de l'eau chaude : longueur sans sur-extraction 1 : 2 à 1 : 4

Erreurs classiques

• Aller trop loin Au-delà de 1 : 4, la tasse devient astringente et plate. Si vous voulez 150 ml, faites un americano.
• Le tirer avec une mouture trop fine Une mouture réglée pour un ristretto donne un lungo de plus d'une minute, sec et brûlé. Ouvrez d'un cran.
• Le confondre avec un allongé de capsule Le lungo de bar fait 50 à 70 ml. Le bouton « lungo » d'une machine à capsules verse 110 ml sur 5 g de café : un tout autre ratio.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre lungo, espresso et café allongé ?

L'espresso s'arrête à 1 : 2 (18 g pour 36 g). Le lungo continue le même tirage jusqu'à 1 : 3 ou 1 : 4, toute l'eau passant par le café. Le café allongé, en France, est le plus souvent un espresso auquel on ajoute de l'eau chaude après coup, comme un americano court. Le lungo est plus amer, l'allongé plus propre.

Un lungo a-t-il plus de caféine qu'un espresso ?

Un peu plus, oui : l'eau supplémentaire continue de dissoudre la caféine restée dans le marc. Pour un double, comptez environ 90 à 110 mg contre 80 à 100 mg pour un espresso. La différence est modeste ; l'impression de « café léger » vient de la dilution, pas d'une caféine moindre.

Lungo ou americano, lequel est le meilleur ?

Pour une grande tasse, l'americano : un espresso bien tiré plus de l'eau chaude garde le goût de l'espresso sans l'amertume de fin d'extraction. Le lungo garde son intérêt sur les tirages courts (50 à 70 ml), où il donne une tasse plus ronde qu'un espresso, sur un café de torréfaction moyenne à sombre.

Sources

1. Wikipedia (en), Lungo · définition, 50–70 ml, ratio 1 : 4 contre 1 : 2, jusqu'à une minute de tirage, différence avec americano et long black
2. Wikipedia (it), Caffè espresso · lungo 50–70 ml, 9–10 bars
3. Wikipedia (fr), Café allongé (redirigé vers Caffè lungo) · lungo = deux fois plus d'eau à travers la même dose, toute l'eau passe par le café
4. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios espresso et lungo, amertume de fin d'extraction

Approximations

• teneur en caféine : estimation, légèrement supérieure à celle d'un espresso de même dose
• temps de tirage (40–60 s) : dépend de la mouture retenue
• volume et dose des capsules « lungo » (110 ml, ≈ 5 g) : réglage usine Nespresso, dose approximative

№ 021 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur