Sage Barista Pro

Le broyeur conique de 40 mm et le porte-filtre inox de 54 mm reprennent la base du Barista Express, mais la molette de degré de mouture y propose 30 crans au lieu de 16, avec un réglage par défaut au numéro 15 affiché à l'écran. La quantité de mouture ne se règle plus à vue sur une molette GRIND AMOUNT physique seulement : l'écran LCD affiche la durée de broyage en secondes, 9,5 s pour un filtre une tasse et 13 s pour deux tasses par défaut, ajustable en tournant la même molette.

L'écran change surtout la façon de régler la température d'infusion. Là où le Barista Express cache ce réglage derrière une combinaison de boutons à paliers fixes, le Barista Pro l'expose dans un menu dédié (SHOT TEMP), accessible en appuyant sur MENU puis en tournant la molette pour augmenter ou diminuer la valeur affichée à l'écran. La notice ne précise cependant pas la plage exacte en degrés que ce réglage permet d'atteindre.

Le tassage, lui, reste identique au Barista Express : dameur manuel fourni, pression visée de 10 à 15 kg, avec l'outil the Razor pour araser l'excédent. La fonction galet sec, propre à ce modèle, évacue l'excès d'eau du marc après extraction pour faciliter le retrait, un détail d'ergonomie qui n'existe pas sur l'Express classique.

Le bac d'égouttement, agrandi par rapport au Barista Express, offre plus d'espace de travail sous le porte-filtre. La contrepartie de l'écran LCD et de ses menus se voit dans la courbe d'apprentissage : les réglages avancés (température, réinitialisation) demandent de naviguer dans un menu plutôt que de mémoriser une combinaison de boutons, ce qui peut dérouter au début.

Un seul réglage à la fois, puis on goûte. Changer la mouture et la dose en même temps ne dit rien sur ce qui a marché. Le détail des six leviers vaut pour toutes les machines.

Gardez la notice ouverte à côté. Chaque valeur ci-dessous renvoie à la page d'où elle vient, et les repères de touches sont ceux du fabricant. Ouvrir la notice (222 pages).

1. 01

   Degré de mouture

   30 crans, réglage par défaut au numéro 15

   Trente réglages sont disponibles sur le sélecteur GRIND SIZE, contre 16 sur le Barista Express classique et 25 sur l'Impress. Le réglage par défaut est le numéro 15, affiché sur l'écran LCD avec une barre indiquant si le débit choisi est plus rapide ou plus lent qu'au réglage précédent.

   source notice p. 13

2. 02

   Durée de mouture (dose)

   9,5 s (1 tasse) / 13 s (2 tasses) par défaut

   La molette GRIND AMOUNT règle la durée de broyage plutôt qu'un volume fixe. Par défaut, la machine moud 9,5 secondes pour un panier une tasse et 13 secondes pour un panier deux tasses, ajustable dans un sens ou dans l'autre selon que le porte-filtre ressort trop plein ou trop vide.

   source notice p. 13

3. 03

   Tassage

   10 à 15 kg de pression

   Le dameur manuel fourni vise une pression de 10 à 15 kg, le même repère que le Barista Express et le Barista Touch. Le bord de la capsule métallique du dameur doit affleurer le haut du panier une fois le café tassé, avant de retirer l'entonnoir the Dosing Funnel et d'araser au besoin avec the Razor.

   source notice p. 14

4. 04

   Guide d'extraction

   25 à 30 s pour une extraction équilibrée, sous 20 s ou au-delà de 35 s à corriger

   La notice chiffre la cible entre 25 et 30 secondes pour un résultat équilibré, avec sous-extraction en dessous de 20 secondes et sur-extraction au-delà de 35 secondes, pour une dose de 8 à 11 g en une tasse ou 16 à 19 g en deux tasses.

   source notice p. 15

5. 05

   Température de la préparation (SHOT TEMP)

   réglable à l'écran, valeur et amplitude non chiffrées dans cette notice

   Depuis le menu principal (bouton MENU), la molette GRIND AMOUNT permet de naviguer jusqu'à SHOT TEMP, puis de tourner pour augmenter ou diminuer la température affichée à l'écran, à valider en appuyant sur la molette. La notice ne donne ni la valeur par défaut en degrés ni l'amplitude totale du réglage, contrairement au mode caché du Barista Express qui chiffre ses paliers en ±1 ou ±2 °C.

   usage valeur d'usage, absente de la notice

6. 06

   Réinitialisation aux paramètres d'usine

   un seul menu réinitialise tous les réglages à la fois

   Le menu RESET DEFAULTS remet à zéro en une seule fois le degré de mouture, la durée de broyage, la taille de filtre, la température et les volumes 1 et 2 tasses. Utile après plusieurs essais infructueux plutôt que de reprendre chaque réglage un par un.

   source notice p. 17

Détartrage

signalé par une alerte DESCALE à l'écran LCD, pas de nombre de jours fixe imprimé

1. 01

   Vider le bac d'égouttement, retirer le réservoir d'eau et son filtre

2. 02

   Remplir le réservoir jusqu'au niveau DESCALE avec l'agent détartrant

3. 03

   Accéder au menu DESCALE via le bouton MENU et la molette GRIND AMOUNT

4. 04

   Suivre les trois étapes café, eau chaude et vapeur en tournant la molette Vapeur quand l'écran l'indique

Produit préconisé : poudre détartrante Sage. Source : notice p. 20.

Nettoyage

Source : notice p. 17 et p. 21-22.

Barista Pro ou Barista Express, quelle différence si le tassage reste manuel dans les deux cas ?

La mécanique de dosage et de tassage est proche, mais le Barista Pro remplace les boutons par un écran LCD qui pilote mouture, filtre et température dans des menus. Il propose aussi 30 crans de mouture contre 16 sur l'Express, et une fonction galet sec absente de ce dernier.

Sur quel cran de mouture démarrer sur le Barista Pro ?

La notice recommande le cran 15 sur une échelle de 30, affiché directement à l'écran avec une barre indiquant si le débit est plus rapide ou plus lent. À ajuster ensuite selon le temps d'écoulement observé, entre 25 et 30 secondes pour une extraction équilibrée.

Peut-on connaître la température exacte réglée sur l'écran ?

L'écran LCD affiche la valeur pendant le réglage, mais la notice ne publie ni le défaut d'usine en degrés ni l'amplitude totale du menu SHOT TEMP. C'est moins précis que le mode caché du Barista Express, qui chiffre ses paliers en ±1 ou ±2 °C.

À quoi sert la fonction galet sec ?

Après l'extraction, elle évacue l'excès d'eau resté dans le marc de café pour que le galet se détache plus proprement du panier-filtre. C'est un détail d'ergonomie propre au Barista Pro, absent du Barista Express.