Combien de caféine dans un black eye ?

De l'ordre de 240 à 320 mg avec deux espressos de 18 g sur 200 ml de filtre. L'EFSA a conclu en 2015 que 200 mg par prise et 400 mg par jour ne posent pas de problème de sécurité chez l'adulte en bonne santé : une seule tasse dépasse donc le seuil par prise.

Peut-on faire un black eye sans machine espresso ?

Approximativement, avec deux cafés serrés de cafetière italienne (environ 40 ml chacun) versés dans le filtre. Le corps est proche, la crema absente, et la caféine un peu inférieure.

Faut-il ajouter du lait ?

Ce n'est pas l'usage, la boisson se boit noire. Un trait de lait adoucit l'amertume sans rien changer à la caféine, mais vous vous rapprochez alors d'un grand café au lait très chargé.

Black eye : filtre et deux espressos

Présentation

Le black eye est un café filtre auquel on ajoute deux espressos. La famille compte trois membres, définis par le nombre d'espressos versés : un pour le red eye, deux pour le black eye, trois pour le dead eye. Wikipedia le formule ainsi pour la nomenclature de Starbucks : un double espresso dans le café peut être appelé « black eye », et un triple « dead eye ».

Le principe est simple : on ne change pas la méthode, on empile deux extractions. La base est un café filtre normal, autour de 200 ml, préparé au ratio habituel. Les espressos apportent du corps, de la crema et surtout de la caféine.

Il y a une ambiguïté de vocabulaire à connaître. Dans un café de spécialité, ce qu'on appelle un shot sort souvent d'un panier double de 18 g. Deux shots peuvent donc signifier 2 × 9 g dans une chaîne, ou 2 × 18 g ailleurs, ce qui change la caféine du simple au double. Cette fiche part de deux espressos de 18 g, la référence du site.

Préparation

≈ 7 min · 1 mug de 300 ml

Ingrédients

Café moulu moyen (torréfaction filtre)12 g
Eau à 92–96 °C200 ml
Café moulu fin (torréfaction espresso)36 g, soit deux fois 18 g

Préparer le café filtre. 12 g de café moulu moyen pour 200 ml d'eau entre 92 et 96 °C, soit le ratio 1 : 16 de référence. Versez directement dans un mug de 300 ml au moins.
Tirer le premier espresso. 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes. Versez-le sur le filtre encore chaud.
Tirer le second. Les mêmes paramètres, sans attendre. Rincez et séchez le porte-filtre entre les deux, sinon la seconde extraction part de travers.
Servir sans remuer. La crema tient quelques secondes à la surface. Un black eye se boit chaud, lentement, et se sucre rarement.

Matériel

Machine espresso
Dripper V60
Filtres papier
Bouilloire col de cygne
Tasse

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Profil de goût

L'espresso prend le dessus. Le filtre apporte le volume et un peu de clarté, les deux extractions sous pression apportent le corps, l'amertume et une longueur épaisse. Sur un mélange foncé, la tasse devient franchement rude ; sur des cafés de torréfaction moyenne, elle reste lisible, avec du cacao, du caramel et des fruits secs.

L'intérêt n'est pas gustatif. Personne ne commande un black eye pour la finesse, mais pour la charge de caféine. Autant le savoir avant de le préparer : c'est un café utilitaire.

Origine et histoire

Le nom vient de l'image de l'œil au beurre noir : le red eye, l'œil rouge, désigne le café qui tient éveillé sur un vol de nuit ; le black eye, l'œil poché, en rajoute une couche. Ces appellations circulent dans les cafés nord-américains depuis les années 1990, à mesure que les chaînes ont proposé de compléter un café filtre par des shots.

Aucune source consultée ne donne de date, de lieu ni d'auteur pour l'invention de la boisson. Ce qui est documenté, c'est la nomenclature : Wikipedia rattache explicitement les termes black eye et dead eye à l'usage de Starbucks, avec le décompte des espressos ajoutés.

D'autres noms circulent pour la même famille, comme shot in the dark. La liste varie d'une enseigne à l'autre, ce qui explique pourquoi la commande ne fonctionne pas partout : il vaut mieux demander un café filtre avec deux espressos que d'utiliser le surnom.

Variantes

Red eye la même construction avec un seul espresso, deux fois moins chargée ≈ 1 : 5
Dead eye trois espressos dans le café filtre, autour de 320 à 420 mg de caféine ≈ 1 : 1,7
Americano l'inverse : deux espressos allongés à l'eau chaude, sans base filtre, beaucoup moins chargé 1 : 2 à 1 : 4
Black eye sur french press la base filtre remplacée par une french press, pour plus de corps encore 1 : 15

Erreurs classiques

Un mug trop petit 200 ml de filtre plus deux espressos font près de 280 ml. Dans une tasse de 250 ml, ça déborde ou il faut sacrifier du café.
Ignorer la caféine Une tasse dépasse largement les 200 mg par prise que l'EFSA considère sans problème de sécurité chez l'adulte en bonne santé, et approche les 400 mg de repère quotidien. À réserver aux journées où vous ne buvez rien d'autre.
Le préparer avec un café très foncé Les torréfactions très poussées empilent l'amertume à chaque ajout. Une torréfaction moyenne tient mieux la charge.
Tirer les deux espressos d'affilée sans nettoyer Le marc et l'eau restés dans le porte-filtre faussent la seconde extraction, qui coule trop vite et sort acide.

Boissons proches

Questions fréquentes

Quelle différence entre red eye, black eye et dead eye ?: Le nombre d'espressos ajoutés au café filtre : un pour le red eye, deux pour le black eye, trois pour le dead eye. Wikipedia rattache ces deux derniers termes à la nomenclature de Starbucks.
Combien de caféine dans un black eye ?: De l'ordre de 240 à 320 mg avec deux espressos de 18 g sur 200 ml de filtre. L'EFSA a conclu en 2015 que 200 mg par prise et 400 mg par jour ne posent pas de problème de sécurité chez l'adulte en bonne santé : une seule tasse dépasse donc le seuil par prise.
Peut-on faire un black eye sans machine espresso ?: Approximativement, avec deux cafés serrés de cafetière italienne (environ 40 ml chacun) versés dans le filtre. Le corps est proche, la crema absente, et la caféine un peu inférieure.
Faut-il ajouter du lait ?: Ce n'est pas l'usage, la boisson se boit noire. Un trait de lait adoucit l'amertume sans rien changer à la caféine, mais vous vous rapprochez alors d'un grand café au lait très chargé.

Sources

Wikipedia (en), List of coffee drinks · « At Starbucks, a double shot of espresso in the coffee may be termed a black eye, and a triple shot a dead eye »
EFSA, avis scientifique sur la sécurité de la caféine (mai 2015) · 200 mg par prise et 400 mg par jour sans problème de sécurité chez l'adulte en bonne santé ; 200 mg par jour chez la femme enceinte
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios, températures et mouture des méthodes par filtration et immersion

Approximations

teneur en caféine (≈ 240 à 320 mg) : estimation pour 200 ml de filtre et deux espressos de 18 g ; avec des espressos de 9 g, comptez plutôt 200 à 240 mg
volume total (≈ 280 ml) et ratio 1 : 2,5 : reconstitution à partir des doses, la boisson n'est pas normée
date et lieu d'apparition : non documentés ; seule la nomenclature Starbucks est sourcée
autres appellations (shot in the dark) : usages de comptoir variables d'une enseigne à l'autre

№ 105 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur