Combien de caféine dans un red eye ?

Environ 160 à 220 mg : 80 à 120 mg pour 200 ml de café filtre, plus 80 à 100 mg pour le double espresso. Un black eye ajoute encore 80 à 100 mg. L'EFSA situe l'apport quotidien sans risque pour un adulte à 400 mg ; un red eye en représente à peu près la moitié.

Quelle différence entre red eye, black eye et dead eye ?

Le nombre d'espressos dans la tasse de filtre : un pour le red eye, deux pour le black eye, trois pour le dead eye. Ces noms sont ceux de Starbucks ; ailleurs on dit « shot in the dark », ou l'on décrit simplement la recette.

Red eye ou americano ?

L'americano allonge un espresso à l'eau chaude ; le red eye l'allonge au café filtre. Le red eye est donc plus corsé et contient à peu près deux fois plus de caféine. Si vous cherchez une grande tasse légère, prenez l'americano.

Peut-on le faire sans machine à espresso ?

En remplaçant l'espresso par un café serré de cafetière italienne (30 à 40 ml), oui. La tasse sera moins dense et sans crema, mais l'idée, un café corsé versé dans un filtre, reste la même.

Red eye : café filtre + espresso, recette

Name: Red eye
Total time: 6 min
Yield: 1 mug de 250 ml
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 12 g Café moulu moyen (torréfaction filtre); 200 ml Eau à 92–96 °C; 18 g Café moulu fin (torréfaction espresso)

Présentation

Le red eye est un café filtre (préparé en machine, en V60 ou en cafetière à piston) auquel on ajoute un espresso. La base est une tasse de 200 ml de filtre à 1 : 16 (12 g de café pour 200 ml d'eau), complétée d'un double espresso de 36 g (18 g de café). On obtient environ 250 ml d'un café plus corsé et nettement plus caféiné qu'un filtre seul. Aux États-Unis, la tasse de départ est souvent plus grande (350 ml).

Le ratio de la fiche compare l'espresso au café filtre, en volume : autour de 1 : 5. Ce n'est pas un americano (espresso plus eau) ni un lungo : ici, le liquide qui allonge l'espresso est lui-même du café. Le nombre d'espressos donne le nom. Un espresso, red eye ; deux, black eye ; trois, dead eye.

Cette fiche est celle de la boisson. Le café filtre qui lui sert de base a sa propre fiche, et la page méthode détaillera le matériel et le versement.

Préparation

≈ 6 min · 1 mug de 250 ml

Ingrédients

Café moulu moyen (torréfaction filtre)12 g
Eau à 92–96 °C200 ml
Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g

Préparer le café filtre. 12 g de café moulu moyen pour 200 ml d'eau à 92–96 °C, en machine, en V60 ou en piston : une extraction de 3 à 5 minutes selon la méthode. Versez dans un mug de 300 ml préchauffé.
Tirer le double espresso pendant que le filtre coule : 18 g pour 36 g en 25 à 30 s.
Verser l'espresso dans le filtre. D'un trait, au centre du mug. Remuez une fois. Pour un black eye, tirez deux doubles ; pour un dead eye, trois.
Servir noir. Sans sucre ni lait dans l'usage américain. Un nuage de lait adoucit si la tasse est trop corsée.

Matériel

Machine espresso
Dripper V60
Filtres papier
Bouilloire col de cygne
Tasse

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Profil de goût

Le red eye a le corps et l'amertume d'un espresso, étirés sur la clarté d'un café filtre. On y retrouve les notes torréfiées (cacao, caramel, fruits secs) au premier plan et, derrière, les arômes plus fins du filtre, un peu écrasés. La tasse est franche, chaude, longue à boire, et l'effet de la caféine se fait sentir vite.

Deux cafés de même profil (un mélange de torréfaction moyenne pour les deux) donnent la tasse la plus cohérente. Un filtre clair et fruité sous un espresso sombre produit un mélange décousu. L'espresso domine toujours ; le filtre apporte le volume.

Origine et histoire

Le red eye est une boisson américaine de comptoir, sans inventeur ni date connus. Elle apparaît sur les cartes des coffee shops et des diners à la fin du XXe siècle, quand les machines à espresso se sont généralisées dans un pays qui buvait surtout du filtre : ajouter un « shot » à la tasse habituelle était le moyen le plus simple de la corser. L'explication courante fait venir le nom du « red-eye flight », le vol de nuit qui laisse les yeux rouges au matin ; elle est plausible mais nous n'en avons pas trouvé de source écrite.

Les noms varient d'une chaîne à l'autre, et Wikipédia en dresse la liste : « shot in the dark » dans beaucoup de cafés indépendants, « black eye » et « dead eye » chez Starbucks pour deux et trois espressos, « Turbo » chez Dunkin', « Depth Charge », marque déposée de Caribou Coffee. En France, la boisson n'a pas de nom établi ; on la commande en décrivant la recette.

Variantes

Black eye deux espressos dans la tasse de filtre : plus corsé, autour de 250 à 300 mg de caféine ≈ 1 : 2,5
Dead eye trois espressos ; plus proche d'un doppio allongé au café que d'un filtre ≈ 1 : 1,5
Café filtre la base seule, 1 : 16, sans espresso 1 : 16
Americano l'espresso allongé à l'eau chaude plutôt qu'au café : plus léger, moins caféiné 1 : 2 à 1 : 4

Erreurs classiques

Un filtre trop faible À 1 : 20, le filtre ne fait que diluer l'espresso. Gardez 1 : 16, sur un café moulu à la demande.
Un espresso mal tiré Aigre ou brûlé, il se sent dans tout le mug. Le red eye n'est pas une façon de recycler un espresso raté.
Oublier la caféine Un red eye approche 200 mg, la moitié de l'apport quotidien conseillé à un adulte. Ce n'est pas une boisson de fin d'après-midi.

Boissons proches

Questions fréquentes

Combien de caféine dans un red eye ?: Environ 160 à 220 mg : 80 à 120 mg pour 200 ml de café filtre, plus 80 à 100 mg pour le double espresso. Un black eye ajoute encore 80 à 100 mg. L'EFSA situe l'apport quotidien sans risque pour un adulte à 400 mg ; un red eye en représente à peu près la moitié.
Quelle différence entre red eye, black eye et dead eye ?: Le nombre d'espressos dans la tasse de filtre : un pour le red eye, deux pour le black eye, trois pour le dead eye. Ces noms sont ceux de Starbucks ; ailleurs on dit « shot in the dark », ou l'on décrit simplement la recette.
Red eye ou americano ?: L'americano allonge un espresso à l'eau chaude ; le red eye l'allonge au café filtre. Le red eye est donc plus corsé et contient à peu près deux fois plus de caféine. Si vous cherchez une grande tasse légère, prenez l'americano.
Peut-on le faire sans machine à espresso ?: En remplaçant l'espresso par un café serré de cafetière italienne (30 à 40 ml), oui. La tasse sera moins dense et sans crema, mais l'idée, un café corsé versé dans un filtre, reste la même.

Sources

Wikipedia (en), Red eye (coffee) · définition (café filtre ou piston + espresso), noms : black eye, dead eye, shot in the dark, Turbo (Dunkin'), Depth Charge (marque Caribou Coffee)
Wikipedia (en), List of coffee drinks, entrée « Red eye » · « regular coffee combined with espresso to increase the intensity or the caffeine content »
Specialty Coffee Association, Golden Cup Standard et Coffee Brewing Control Chart · 55 g/L ± 10 % (49,5 à 60,5 g/L, soit ≈ 1 : 16,5 à 1 : 20), extraction 18–22 %, eau 92–96 °C
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios filtre et espresso

Approximations

étymologie (vol de nuit « red-eye ») : explication courante, non sourcée
époque d'apparition (fin du XXe siècle) : déduction, pas de date documentée
teneur en caféine : estimation, somme d'un filtre de 200 ml et d'un double espresso
ratio espresso / filtre (≈ 1 : 5) : dépend de la taille du mug, non normé

№ 051 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur