Le bulletproof coffee fait-il maigrir ?

Rien ne le démontre. La boisson apporte environ 350 kcal, soit l'équivalent d'un petit déjeuner : elle ne fait perdre du poids que si elle remplace un repas plus calorique. Les diététiciens cités par Wikipedia ramènent l'effet ressenti à l'effet de la caféine.

Faut-il vraiment de l'huile MCT et du beurre de vaches à l'herbe ?

Non. Ce sont des recommandations de la marque, pas des conditions de la recette. Un beurre doux ordinaire et de l'huile de coco donnent une boisson comparable. La différence nutritionnelle entre beurres n'est pas de nature à changer l'apport en acides gras saturés.

Combien d'acides gras saturés dans une tasse ?

Comptez de l'ordre de 28 à 30 g avec 30 g de beurre et 15 ml d'huile MCT. C'est proche du repère quotidien de l'ANSES, qui plafonne les acides gras saturés totaux à 12 % de l'apport énergétique, soit environ 27 g pour 2 000 kcal. Une tasse occasionnelle ne pose pas de problème, un usage quotidien mérite d'être compté dans la journée.

Quel café utiliser ?

Un café filtre de torréfaction moyenne, plutôt rond. L'acidité disparaît sous le gras, donc les cafés très fruités perdent leur intérêt ici. Les huiles du beurre atténuent aussi les défauts, ce qui n'est pas une raison pour partir d'un mauvais café.

Bulletproof coffee : café au beurre

Présentation

Le bulletproof coffee est un café noir, en général filtre, mixé avec une matière grasse : du beurre doux, souvent présenté comme devant venir de vaches nourries à l'herbe, et de l'huile de triglycérides à chaîne moyenne, dite huile MCT. Le mixage émulsionne le gras et donne une boisson opaque, mousseuse, proche d'un cappuccino sans lait.

La marque Bulletproof appartient à Dave Asprey, qui a publié la recette sur son blog. Le nom est déposé : la préparation générique s'appelle plus simplement café au beurre, ou butter coffee. Rien n'oblige à acheter les produits de la marque pour la reproduire.

Un point demande d'être clair. Cette fiche décrit une recette, pas un traitement. Les bénéfices annoncés autour de cette boisson (énergie, concentration, perte de poids) ne reposent sur aucune démonstration solide, et plusieurs des affirmations de son promoteur ont été explicitement contestées.

Préparation

≈ 6 min · 1 mug de 250 ml

Ingrédients

Café moulu moyen (torréfaction filtre)15 g
Eau filtrée240 ml
Beurre doux20 à 30 g
Huile MCT (ou huile de coco)10 à 15 ml

Préparer un café filtre normal. 15 g de café moulu moyen pour 240 ml d'eau à 92 ou 96 °C, mouture autour de 600 à 800 µm. Une V60, une Chemex ou une cafetière filtre conviennent aussi bien.
Mesurer la matière grasse. 20 à 30 g de beurre doux et 10 à 15 ml d'huile MCT. Commencez par le bas de la fourchette : la boisson est déjà très riche à cette dose.
Mixer 20 à 30 secondes. Versez le café chaud et les corps gras dans un mixeur, couvercle bien en place, et mixez jusqu'à obtenir une mousse claire et homogène. Un fouet ou un mousseur ne suffit pas à émulsionner le beurre.
Boire tout de suite. L'émulsion retombe en quelques minutes et le gras se sépare en surface. Une fois refroidie, la boisson devient franchement désagréable.

Matériel

Mixeur
Dripper V60
Filtres papier
Bouilloire col de cygne
Balance 0,1 g

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Profil de goût

La texture fait tout : le gras enrobe le palais, l'amertume du café recule, il ne reste presque plus d'acidité. Le goût est celui d'un café très crémeux, beurré, avec une longueur grasse en fin de bouche. Un beurre médiocre rend la boisson écœurante.

Le contenu énergétique mérite d'être posé. Avec 30 g de beurre et 15 ml d'huile MCT, une tasse apporte de l'ordre de 350 kcal et environ 28 à 30 g d'acides gras saturés. L'ANSES fixe pour les acides gras saturés totaux un repère de 12 % de l'apport énergétique, soit environ 27 g pour une ration de 2 000 kcal : une seule tasse consomme donc à peu près l'ensemble de ce repère quotidien.

Origine et histoire

Selon Wikipedia, Dave Asprey a publié la préparation de sa boisson au beurre sur son blog en 2009, après un voyage au Tibet où il avait bu du thé au beurre de yak. Le thé au beurre est une boisson quotidienne de l'Himalaya, salée, à base de thé compressé, de beurre et de sel : la transposition au café est une invention récente et occidentale.

La recette a suivi la vague des régimes pauvres en glucides et cétogènes des années 2010, où remplacer le petit déjeuner par une source de gras est un usage courant. Elle est devenue un marqueur visible de ce milieu.

L'accueil scientifique a été franchement critique. Wikipedia rapporte qu'Asprey a affirmé que ce café avait augmenté son quotient intellectuel de plus de 20 points sans apporter la moindre preuve, que le médecin David Bach conteste l'idée que les mycotoxines du café rendent les gens amorphes, et que des diététiciens ramènent l'effet ressenti à un simple coup de caféine. La British Dietetic Association a classé le régime associé parmi les exemples de régimes à la mode. En 2020, la Federal Trade Commission a averti Asprey que des allégations de prévention du coronavirus n'étaient pas étayées par des preuves scientifiques fiables.

Variantes

Café au beurre à l'huile de coco l'huile MCT remplacée par de l'huile de coco vierge, moins concentrée en acides gras à chaîne moyenne et moins chère 1 : 16
Version au ghee beurre clarifié à la place du beurre, sans lactose ni protéines de lait 1 : 16
Sur base espresso un double espresso allongé à 200 ml puis mixé avec le gras, plus corsé 1 : 2
Café breve la version laitière et documentée du café gras : un espresso allongé de crème légère chauffée 1 : 3

Erreurs classiques

Remuer à la cuillère Sans mixage, le beurre reste en flaque à la surface et la boisson est immangeable. Il faut une émulsion, donc un mixeur ou un mixeur plongeant.
Doubler les doses de gras À 60 g de beurre, vous approchez les 600 kcal pour une tasse. Le goût n'y gagne rien et l'apport en acides gras saturés devient très élevé.
La traiter comme un remède Aucune allégation de santé associée à cette boisson n'est validée. Les affirmations sur le gain de quotient intellectuel ou sur les mycotoxines du café ont été contredites publiquement.
Mixer un mug plein à ras bord L'émulsion double presque de volume. Mixez dans un bol assez grand, couvercle en place, sinon le café chaud gicle.

Boissons proches

Questions fréquentes

Le bulletproof coffee fait-il maigrir ?: Rien ne le démontre. La boisson apporte environ 350 kcal, soit l'équivalent d'un petit déjeuner : elle ne fait perdre du poids que si elle remplace un repas plus calorique. Les diététiciens cités par Wikipedia ramènent l'effet ressenti à l'effet de la caféine.
Faut-il vraiment de l'huile MCT et du beurre de vaches à l'herbe ?: Non. Ce sont des recommandations de la marque, pas des conditions de la recette. Un beurre doux ordinaire et de l'huile de coco donnent une boisson comparable. La différence nutritionnelle entre beurres n'est pas de nature à changer l'apport en acides gras saturés.
Combien d'acides gras saturés dans une tasse ?: Comptez de l'ordre de 28 à 30 g avec 30 g de beurre et 15 ml d'huile MCT. C'est proche du repère quotidien de l'ANSES, qui plafonne les acides gras saturés totaux à 12 % de l'apport énergétique, soit environ 27 g pour 2 000 kcal. Une tasse occasionnelle ne pose pas de problème, un usage quotidien mérite d'être compté dans la journée.
Quel café utiliser ?: Un café filtre de torréfaction moyenne, plutôt rond. L'acidité disparaît sous le gras, donc les cafés très fruités perdent leur intérêt ici. Les huiles du beurre atténuent aussi les défauts, ce qui n'est pas une raison pour partir d'un mauvais café.

Sources

Wikipedia (en), Dave Asprey · recette publiée sur son blog en 2009 après un voyage au Tibet et le thé au beurre de yak ; allégation de gain de 20 points de QI sans preuve ; réfutation de David Bach sur les mycotoxines ; classement en régime à la mode par la British Dietetic Association ; avertissement de la FTC en 2020
ANSES, Les lipides (repères de consommation) · lipides 35 à 40 % de l'apport énergétique ; acides gras saturés totaux ≤ 12 %
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · ratios, températures et mouture des méthodes par filtration et immersion

Approximations

apport énergétique (≈ 350 kcal) et acides gras saturés (≈ 28 à 30 g) : calcul à partir de 30 g de beurre et 15 ml d'huile MCT, valeurs de composition moyennes
repère de 27 g d'acides gras saturés : conversion du repère ANSES de 12 % pour une ration de 2 000 kcal
doses de beurre et d'huile (20 à 30 g, 10 à 15 ml) : plages d'usage, la recette originale n'est pas normée
teneur en caféine : estimation pour une tasse de café filtre de 240 ml
aucune allégation de santé n'est reprise ici : les bénéfices annoncés autour de cette boisson ne sont pas démontrés

№ 096 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur