Le spanish latte est-il vraiment espagnol ?

L'idée l'est, le nom non. Sucrer le café au lait concentré est une habitude espagnole, à l'origine du café bombón valencien. Mais l'appellation « spanish latte » vient des cartes de cafés de spécialité, surtout au Moyen-Orient, et n'est documentée par aucune source encyclopédique.

Quelle différence avec un café bombón ?

Le volume. Le bombón tient dans 60 à 80 ml : un espresso et autant de lait concentré, sans lait frais. Le spanish latte ajoute 150 ml de lait texturé et devient une boisson longue, beaucoup moins concentrée en sucre.

Quel lait concentré choisir ?

Du lait concentré sucré classique, celui des tubes ou des boîtes de 400 g. Le lait concentré non sucré, ou évaporé, ne fonctionne pas ici : il n'apporte que de la texture, pas le sucre qui fait la boisson.

Peut-on le faire sans machine à espresso ?

Oui, avec 40 ml de café de cafetière italienne, assez serré pour dissoudre le lait concentré. Le lait se chauffe à la casserole et se fait mousser au mousseur ou au fouet.

Spanish latte : lait concentré, origine

Présentation

Le spanish latte est un café au lait dont le sucre vient du lait concentré sucré, et non du sirop ni du sucre en poudre. Au fond du verre, 20 ml de lait concentré. Par-dessus, un double espresso, puis du lait texturé. On mélange avant de boire, ou on laisse les couches se défaire toutes seules.

Le nom fait référence à l'habitude espagnole de sucrer le café au lait concentré, celle du café bombón de Valence, où un espresso repose sur autant de lait concentré. Le spanish latte en reprend l'idée en beaucoup plus long, avec du lait frais en plus.

Attention au nom : aucune source encyclopédique ne décrit un « spanish latte », et vous ne le trouverez pas sous ce nom dans un bar espagnol. C'est une appellation de carte, née dans les cafés de spécialité, très répandue dans les pays du Golfe, en Turquie et en Asie du Sud-Est. Sur cette fiche, le ratio compare l'espresso au lait frais ; le lait concentré se compte à part.

Préparation

≈ 4 min · 1 verre de 220 ml

Ingrédients

Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
Lait concentré sucré20 ml
Lait entier150 ml

Doser le lait concentré. Versez 20 ml, soit une bonne cuillère à soupe, au fond du verre. C'est la seule source de sucre de la boisson.
Tirer l'espresso. Un double, 18 g pour 36 g en 25 à 30 secondes, directement sur le lait concentré. Remuez pour le dissoudre tant que le café est brûlant.
Texturer le lait. Chauffez 150 ml de lait entier à 60 ou 65 °C, avec une mousse fine comme pour un latte.
Assembler. Versez le lait au centre, d'un trait régulier. Si vous voulez garder les couches visibles, versez sur le dos d'une cuillère sans mélanger le fond.
Servir. Avec une cuillère longue, pour que chacun remue à son goût. Sans mélange, les dernières gorgées sont très sucrées.

Matériel

Machine espresso
Pichet à lait
Grand verre
Cuillère longue

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Profil de goût

Le lait concentré change la texture autant que le goût : la boisson est plus épaisse qu'un latte, avec un sucré de lait cuit, des notes de caramel et de vanille. Le café ressort surtout en fin de bouche, avec une amertume courte.

Tout se joue sur la dose de lait concentré. À 20 ml pour 220 ml, l'équilibre tient et le café reste identifiable. À 40 ml, la boisson devient un dessert liquide. Un espresso corsé, torréfié assez foncé, résiste mieux au sucre qu'un café clair et acidulé.

Origine et histoire

Ce que l'on peut dater, c'est la pratique dont la boisson découle : le lait concentré sucré est utilisé depuis le XIXe siècle partout où le lait frais se conservait mal, et il a donné des boissons durables comme le café bombón espagnol, le cà phê sữa vietnamien ou le kopi susu indonésien.

Le spanish latte lui-même n'a ni date ni lieu documentés. Il est apparu sur les cartes des cafés de spécialité des années 2010, d'abord au Moyen-Orient, et s'est diffusé avec les chaînes régionales et les réseaux sociaux. Sa version glacée est au moins aussi commandée que la chaude, ce qui explique sa popularité dans les pays chauds.

Variantes

Café bombón la source espagnole : un espresso sur autant de lait concentré, dans un petit verre, sans lait frais 1 : 1
Spanish latte glacé lait concentré, espresso, lait froid et glaçons ; la version la plus commandée dans les pays chauds 1 : 4
Leche y leche aux Canaries : lait concentré au fond, café, puis lait condensé ou crème par-dessus 1 : 2
Cà phê sữa la logique vietnamienne : café au phin très serré et lait concentré, sans lait frais ≈ 3 : 1

Erreurs classiques

Ajouter du sucre Le lait concentré en apporte déjà beaucoup. Sucrer en plus rend la boisson écœurante et efface totalement le café.
Verser le lait concentré froid sur le lait chaud Il tombe au fond en bloc et ne se dissout plus. Il doit rencontrer l'espresso brûlant en premier.
Un espresso trop léger Sous 20 ml de lait concentré et 150 ml de lait, un simple espresso disparaît. Le double est le minimum.
Du lait surchauffé Passé 70 °C, le goût de cuit s'ajoute à celui du lait concentré et la boisson devient lourde. Tenez 60 à 65 °C.

Boissons proches

Questions fréquentes

Le spanish latte est-il vraiment espagnol ?: L'idée l'est, le nom non. Sucrer le café au lait concentré est une habitude espagnole, à l'origine du café bombón valencien. Mais l'appellation « spanish latte » vient des cartes de cafés de spécialité, surtout au Moyen-Orient, et n'est documentée par aucune source encyclopédique.
Quelle différence avec un café bombón ?: Le volume. Le bombón tient dans 60 à 80 ml : un espresso et autant de lait concentré, sans lait frais. Le spanish latte ajoute 150 ml de lait texturé et devient une boisson longue, beaucoup moins concentrée en sucre.
Quel lait concentré choisir ?: Du lait concentré sucré classique, celui des tubes ou des boîtes de 400 g. Le lait concentré non sucré, ou évaporé, ne fonctionne pas ici : il n'apporte que de la texture, pas le sucre qui fait la boisson.
Peut-on le faire sans machine à espresso ?: Oui, avec 40 ml de café de cafetière italienne, assez serré pour dissoudre le lait concentré. Le lait se chauffe à la casserole et se fait mousser au mousseur ou au fouet.

Sources

Wikipedia (es), Café bombón · espresso et lait concentré sucré à parts égales, préparation en couches : la pratique espagnole dont dérive le spanish latte
Wikipedia (en), Café bombón · « Café bombón was made popular in Valencia, Spain, and spread gradually to the rest of the country » ; lait concentré sucré, parenté avec les cafés au lait concentré d'Asie du Sud-Est
Wikipedia (es), Café con leche · vocabulaire espagnol des cafés au lait et proportions de référence
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · extraction de l'espresso et texturage du lait

Approximations

aucune source encyclopédique ne décrit le « spanish latte » : recette reconstituée d'après l'usage des cafés de spécialité
teneur en caféine : estimation pour un double espresso
dose de lait concentré : varie de 15 à 40 ml selon les établissements
date et lieu d'apparition : non documentés, diffusion observée dans les années 2010

№ 094 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur