Colada

Présentation

La colada est un café cubain de Miami servi en format collectif. Le guichet vous tend un gobelet contenant trois à six doses de cafecito, ce café très serré sucré à l'espuma, plus une pile de petites tasses en plastique. Chacun se sert une gorgée, debout, et le gobelet repart au suivant.

Ce n'est pas une recette différente du café cubain mais un conditionnement, et un usage : la pause de travail dans les quartiers cubains de Floride. Personne ne boit une colada entière ; le format existe pour être partagé entre quatre et six personnes.

La boisson reste ce qu'elle est dans la tasse : un café de torréfaction foncée, court, très sucré, coiffé de la mousse claire obtenue en battant du sucre avec les premières gouttes de l'extraction.

Ingrédients

• Café moulu fin, torréfaction foncée30 g (panier d'une cafetière 6 tasses)
• Eau300 ml (jusqu'à la soupape)
• Sucre roux ou sucre de canne30 g

1. 01

   Lancer une cafetière 6 tasses. Eau chaude jusque sous la soupape, panier rempli à ras sans tasser, feu doux, couvercle ouvert. Comptez 30 g de café pour 300 ml d'eau.

2. 02

   Préparer le sucre. Versez 30 g de sucre roux dans le pichet ou la tasse en métal où vous battrez l'espuma. Gardez une petite cuillère à portée.

3. 03

   Prélever les premières gouttes. Dès que le café monte, retirez la cafetière une seconde et versez deux cuillères à café de ce premier jus, le plus concentré, sur le sucre. Remettez à chauffer.

4. 04

   Battre l'espuma. Fouettez une minute à la cuillère jusqu'à obtenir une crème beige clair, épaisse et lisse. Ajoutez quelques gouttes de café seulement si le mélange reste sableux.

5. 05

   Assembler et servir en gobelet. Retirez la cafetière dès que le débit faiblit, versez le café en filet sur l'espuma en remuant, puis transvasez dans un gobelet. Servez avec de petites tasses, une gorgée par personne.

Matériel

• Cafetière italienne
• Cuillère longue
• Grand verre
• Tasse espresso

Profil de goût

Une gorgée de colada tient de la friandise et du coup de fouet : très sucrée, très amère, épaisse, avec le caramel brûlé du sucre battu et le cacao noir d'une torréfaction foncée. La mousse ajoute une texture crémeuse qu'un café sucré dans la tasse n'a jamais.

Le format explique le goût. À 30 ml par personne, l'excès de sucre passe ; à 150 ml d'affilée, il écœure. Un café clair ou acide ne convient pas, il tourne au sirop aigre sous cette quantité de sucre.

Origine et histoire

La colada est née de la diaspora cubaine en Floride, autour des ventanitas, ces guichets ouverts sur la rue des cafétérias cubaines de Miami. Les dates précises manquent : aucune source ne date l'apparition du format ni ne l'attribue à un établissement. Ce qui est documenté, c'est l'usage, décrit comme la coutume des pauses de travail dans les communautés cubaines.

Le mot colada vient du verbe colar, filtrer ou passer le café. En espagnol de Cuba, « colar café » veut simplement dire préparer du café ; à Miami, le substantif a fini par désigner le gobelet à partager, sens qu'il n'a pas ailleurs.

Variantes

• Cafecito la même préparation servie en une seule tasse, la version individuelle 1 : 10
• Cortadito un cafecito coupé de lait chaud ou de lait évaporé, déjà sucré 1 : 1
• Colada à la machine la version des ventanitas : plusieurs doses d'espresso tirées à la suite, espuma battue avec les premières gouttes 1 : 2
• Café con leche cubain le cafecito servi à côté d'une tasse de lait chaud, à mélanger soi-même 1 : 4

Erreurs classiques

• La boire seul Un gobelet représente quatre à six espressos très sucrés. Le format est fait pour circuler dans un bureau, pas pour une personne.
• Trop de liquide sur le sucre L'espuma se bat avec deux cuillères à café de café au plus. Au-delà, le sucre se dissout et vous obtenez un sirop sans mousse.
• Laisser la cafetière crachoter Les dernières gouttes, quand la moka gargouille, sont brûlées et aqueuses. Retirez du feu dès que le débit faiblit.
• Servir dans de grandes tasses La colada se distribue par gorgées de 25 à 30 ml. Dans une tasse ordinaire, la dose devient une boisson entière et l'équilibre sucre-café ne tient plus.

Boissons proches

Questions fréquentes

Colada, cafecito, cortadito : quelle différence ?

Le cafecito est le café cubain servi en une tasse. La colada est le même café en gobelet de trois à six doses, avec des petites tasses pour le partager. Le cortadito est un cafecito coupé de lait, à parts à peu près égales.

Combien de personnes pour une colada ?

Quatre à six, à raison d'une petite tasse de 45 à 60 ml chacune. C'est l'usage décrit dans les communautés cubaines de Floride, où le gobelet circule pendant la pause.

Faut-il une machine à espresso ?

Non. Une cafetière italienne de 6 tasses donne à peu près le volume d'une colada, et c'est la préparation domestique habituelle. Les ventanitas, elles, tirent plusieurs doses d'espresso à la suite.

Combien de caféine dans une gorgée ?

Environ 50 à 70 mg par tasse servie, soit l'ordre de grandeur d'un espresso simple. Le gobelet entier représente quatre à six fois cette valeur, ce qui explique qu'on le partage. Ces chiffres sont des estimations.

Sources

1. Wikipedia (en), Cuban espresso · « Colada is 3–6 shots of Cuban-style espresso served in a Styrofoam cup along with small, plastic demitasses », format à emporter, coutume des pauses de travail dans les communautés cubaines ; cortadito et café con leche
2. Wikipedia (en), Moka pot · remplissage sous la soupape, panier non tassé, gargouillis marquant la fin de l'extraction
3. Mark Pendergrast, Uncommon Grounds (Basic Books, 2010) · café et sucre à Cuba, exil cubain aux États-Unis

Approximations

• ratio 1 : 10 : celui d'une cafetière italienne 6 tasses, variable selon le modèle
• sucre ≈ 30 g pour 300 ml : usage familial, aucune quantité normée
• teneur en caféine : estimation par tasse servie
• date d'apparition du format colada à Miami : non documentée, aucun établissement identifié
• nombre de doses : 3 à 6 selon les sources et les guichets

№ 098 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur