Pumpkin spice latte maison

Présentation

Le pumpkin spice latte est un café au lait aromatisé : un espresso, du lait texturé, un sirop épicé à la courge, et souvent une coiffe de crème fouettée poudrée d'épices. Wikipedia le décrit comme une boisson mêlant cannelle, muscade et clou de girofle, du lait chaud, de l'espresso et du sucre.

Le nom appartient à Starbucks, qui a créé la boisson et déposé l'abréviation « PSL » en 2015. La recette donnée ici est générique : un sirop maison, des proportions de latte, aucun produit de marque. Le mélange d'épices, lui, est le pumpkin pie spice américain, celui de la tarte au potiron.

Sur cette fiche, le ratio compare l'espresso au lait, comme pour les autres cafés au lait. Le sirop de courge se compte à part, autour de 30 ml pour un mug de 280 ml.

Ingrédients

• Café moulu fin (torréfaction espresso)18 g
• Lait entier180 ml
• Purée de courge (potimarron ou butternut), cuite et mixée30 g
• Sucre25 g
• Mélange cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre1 cuillère à café rase
• Crème fouettéefacultatif

1. 01

   Cuire le sirop. Dans une casserole, mélangez 30 g de purée de courge, 25 g de sucre, 60 ml d'eau et les épices. Laissez frémir cinq minutes en remuant : la purée doit perdre son goût de légume cru et le sirop napper la cuillère.

2. 02

   Filtrer si besoin. Passez le sirop au tamis fin pour retirer les fibres. Il se garde une semaine au réfrigérateur, de quoi préparer cinq ou six boissons.

3. 03

   Monter le mug. Versez 30 ml de sirop au fond, puis tirez un double espresso par-dessus : 18 g de café pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes. Remuez pour lier.

4. 04

   Texturer le lait. Chauffez 180 ml de lait entier à 60 ou 65 °C, avec une mousse fine. Versez au centre en retenant la mousse pour la fin.

5. 05

   Finir. Crème fouettée et pincée d'épices sur le dessus si vous voulez la version de comptoir. Sans, la boisson reste un latte parfumé plutôt qu'un dessert.

Matériel

• Machine espresso
• Pichet à lait
• Petite casserole
• Tasse
• Cuillère longue

Profil de goût

L'attaque est celle des épices : cannelle en tête, muscade et girofle derrière, avec une chaleur qui reste en fin de bouche. La courge n'apporte pas beaucoup de goût, plutôt une texture un peu ronde et une couleur. Le lait porte l'ensemble, le café arrive en dernier, discret.

L'équilibre se joue sur le sucre. À 30 ml de sirop pour 280 ml, la boisson reste buvable et le café audible ; au double, elle bascule dans la confiserie. Un espresso corsé, chocolaté, tient mieux face aux épices qu'un café clair et acidulé.

Origine et histoire

Starbucks a mis au point la boisson en 2003, après le succès de ses recettes d'hiver, et l'a déployée dans tout son réseau américain en 2004. Elle revient chaque automne pour une durée limitée, ce qui a construit son statut de marqueur de saison aux États-Unis, jusqu'à donner son nom à toute une catégorie de produits parfumés « pumpkin spice ».

Détail qui a fait du bruit : la recette d'origine ne contenait pas de courge. La chaîne a modifié son sirop en 2015 pour y ajouter de la purée, à la demande des clients. Le pumpkin pie spice, lui, est plus ancien que la boisson : c'est un mélange d'épices vendu depuis longtemps en Amérique du Nord pour la tarte au potiron de Thanksgiving.

Variantes

• Version glacée le même sirop, un espresso refroidi, du lait froid et des glaçons dans un grand verre 1 : 4
• Sans courge sirop d'épices seul, sucre et cannelle : c'est la recette d'origine de la chaîne avant 2015 1 : 5
• Dirty chai l'autre café épicé : un espresso versé dans un chai latte, avec cardamome et gingembre ≈ 1 : 6
• Moka épicé chocolat plus épices de tarte au potiron, plus riche et plus amer 1 : 3

Erreurs classiques

• De la purée crue Une purée non cuite donne un goût de légume et un dépôt granuleux au fond. Faites-la réduire avec le sucre et les épices avant de l'utiliser.
• Trop d'épices Le clou de girofle domine vite et anesthésie la bouche. Une cuillère à café rase de mélange pour six boissons suffit.
• Un sirop trop sucré Au-delà de 40 ml par mug, la boisson n'a plus de café. Le sirop doit parfumer, pas remplacer le lait.
• Du lait surchauffé Passé 70 °C, le lait prend un goût de cuit qui se marie mal avec la cannelle. Restez entre 60 et 65 °C.

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Questions fréquentes

Y a-t-il vraiment de la courge dedans ?

Dans la version maison décrite ici, oui, 30 g de purée cuite. Chez Starbucks, la recette d'origine de 2003 n'en contenait pas : la chaîne a ajouté de la purée à son sirop en 2015, après les demandes des clients.

Quelles épices exactement ?

Le pumpkin pie spice américain, soit cannelle, muscade et clou de girofle, auxquels beaucoup de mélanges ajoutent du gingembre et du piment de la Jamaïque. Les proportions varient, la cannelle dominant toujours.

Combien de caféine ?

Environ 80 à 100 mg pour un double espresso, comme un latte ordinaire. Les épices et la courge n'en apportent pas.

Peut-on le faire sans machine à espresso ?

Oui. Un café de cafetière italienne ou un Aeropress bien concentré, environ 40 ml, remplace le double espresso. Chauffez le lait à la casserole et faites mousser au fouet ou au mousseur électrique.

Sources

1. Wikipedia (en), Pumpkin Spice Latte · boisson à base de cannelle, muscade et clou de girofle, lait vapeur, espresso et sucre ; créée par Starbucks fin 2003, déployée en 2004 ; marque « PSL » déposée en 2015 ; purée de courge ajoutée au sirop en 2015
2. Wikipedia (en), Latte · proportions du latte, base espresso et lait texturé
3. James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · extraction de l'espresso et texturage du lait

Approximations

• teneur en caféine : estimation pour un double espresso
• recette de la chaîne non publiée : les quantités données sont une reconstitution maison
• composition du mélange d'épices : la source cite cannelle, muscade et clou de girofle, les autres épices varient selon les mélanges du commerce

№ 091 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur