Caffè al ginseng

Présentation

Le caffè al ginseng n'est pas une préparation de café au sens des autres fiches. C'est une poudre soluble prête à l'emploi qu'on dissout dans l'eau chaude. Selon la Wikipédia italienne, elle contient de la crème de lait, le plus souvent d'origine végétale, du sucre, du café instantané et de l'extrait sec de ginseng. Les proportions varient d'un fabricant à l'autre et ne sont pas normalisées.

Autrement dit : la boisson est d'abord une crème sucrée, dans laquelle le café soluble et le ginseng apportent le goût. Elle se sert courte, dans une petite tasse, avec une mousse légère en surface. Le goût est doux, vanillé, avec une amertume végétale en fin de bouche qui vient du ginseng.

Au bar, elle sort d'un distributeur automatique ou d'un doseur de poudre. À la maison, elle se vend en sachets individuels ou en boîtes, à raison d'une dosette par tasse. Aucune machine à espresso n'entre dans l'opération.

Ingrédients

• Préparation soluble au ginseng (crème végétale, sucre, café instantané, extrait de ginseng)10 g, soit 1 dosette
• Eau chaude100 ml

1. 01

   Chauffer l'eau. 100 ml à 85 ou 90 °C. L'eau bouillante fait cailler certaines crèmes végétales et pousse l'amertume du ginseng.

2. 02

   Verser la poudre. Une dosette, environ 10 g, au fond d'une petite tasse préchauffée. Versez la poudre avant l'eau, elle se dissout mieux.

3. 03

   Mélanger. Ajoutez l'eau en deux fois, en remuant vivement. Un mousseur électrique passé cinq secondes donne la petite mousse qu'on voit au bar.

4. 04

   Servir aussitôt. La mousse retombe en une minute et la crème se dépose au fond. Cette boisson ne se prépare pas à l'avance.

Matériel

• Tasse
• Cuillère longue
• Fouet ou mousseur

Profil de goût

Sucré, lacté, avec une note de vanille et une amertume terreuse en finale, qui est la signature du ginseng. Le café reste discret : il donne la couleur et un fond torréfié, pas la structure. Ceux qui aiment un espresso franc trouveront la boisson molle ; ceux qui cherchent une pause douce y trouvent leur compte.

La qualité dépend entièrement de la marque, puisque tout est dans la poudre. Les préparations les moins chères tirent vers le sucre et la matière grasse végétale, avec un arrière-goût de lait en poudre.

Origine et histoire

La Wikipédia italienne date l'arrivée de la boisson en Italie du début des années 2000 et présente le pays comme le premier en Occident à l'adopter à grande échelle. La diffusion s'est faite par deux canaux : les distributeurs automatiques des bars, d'abord utilisés pour le café d'orge, puis les rayons de supermarché avec des conditionnements familiaux.

Des fabricants italiens ont fini par produire leurs propres versions, sans jamais prendre une place significative face aux préparations importées d'Asie. Le ginseng, lui, vient de la pharmacopée est-asiatique ; cette fiche décrit une boisson, elle ne lui prête aucun effet sur la santé et la quantité d'extrait par tasse n'est pas publiée.

Variantes

• Ginseng amaro les versions peu sucrées, plus rares, où le ginseng ressort davantage ≈ 1 : 10
• Ginseng freddo la même poudre dissoute dans un fond d'eau chaude puis allongée d'eau froide et de glaçons ≈ 1 : 12
• Espresso plus poudre certains bars ajoutent un vrai espresso à la préparation pour lui donner du corps ; la boisson devient nettement plus caféinée ≈ 1 : 6

Erreurs classiques

• Attendre le goût d'un espresso Il n'y a pas d'extraction ici, seulement du café soluble dilué dans une crème sucrée. La comparaison n'a pas lieu d'être.
• L'eau bouillante Elle sépare les crèmes végétales et laisse un dépôt gras en surface. Restez vers 85 ou 90 °C.
• Doubler la dose Deux dosettes pour une tasse donnent une boisson pâteuse et très sucrée. Pour plus de goût, réduisez plutôt l'eau.
• Lui prêter des vertus La quantité d'extrait de ginseng varie selon le fabricant et n'est pas indiquée par tasse. Aucune allégation de santé n'accompagne cette boisson.

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Questions fréquentes

Y a-t-il vraiment du café dedans ?

Oui, mais du café instantané, et en petite part. La Wikipédia italienne liste la crème, le sucre, le café soluble et l'extrait de ginseng comme composants de la préparation, sans donner de proportions.

Combien de caféine ?

Peu, et de façon variable : autour de 20 à 50 mg selon la marque et la dose de poudre, contre 60 à 80 mg pour un espresso simple. Les fabricants ne publient généralement pas la valeur.

Peut-on le préparer sans poudre industrielle ?

Difficilement à l'identique. Une approche maison consiste à mélanger un espresso, du lait chaud sucré et une pointe d'extrait de ginseng, mais la texture crémeuse de la version du bar vient des poudres et des graisses végétales.

Est-ce sans lactose ?

Souvent, puisque la crème est le plus souvent d'origine végétale, mais pas toujours. La liste d'ingrédients de la boîte est le seul juge fiable.

Sources

1. Wikipedia (it), Caffè al ginseng · composition (crème le plus souvent végétale, sucre, café instantané, extrait sec de ginseng), proportions variables, arrivée en Italie au début des années 2000, diffusion par distributeurs et supermarchés
2. Wikipedia (it), Caffè · caffè al ginseng cité parmi les boissons servies au bar italien sans véritable café extrait
3. Jonathan Morris, Coffee: A Global History (Reaktion Books, 2019) · café soluble et boissons dérivées dans la consommation contemporaine

Approximations

• dose et ratio (10 g pour 100 ml) : usage courant des dosettes du commerce, aucune norme
• part réelle de café et de ginseng dans la poudre : non publiée, variable selon les marques
• teneur en caféine : estimation large, aucune valeur officielle par tasse
• température de l'eau : 85 à 90 °C, repère pratique pour éviter que la crème se sépare

№ 137 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur