Le fromage fond-il dans le café ?

Non. Le leipäjuusto est un fromage cuit qui ramollit sans se dissoudre. Il s'imbibe de café, gonfle légèrement, et se mange à la cuillère une fois la tasse vidée. Le café reste un café, à peine laiteux.

Où trouver du leipäjuusto ?

Dans les épiceries nordiques et en ligne, sous les noms leipäjuusto, juustoleipä, kaffeost ou bread cheese. Il se vend en galettes plates tachées de brun, à couper en cubes ou en losanges de 5 à 7 cm.

Faut-il un café spécial ?

Non, un filtre de torréfaction moyenne fait l'affaire, autour de 15 g pour 240 ml. La version traditionnelle du nord suédois est un café bouilli à la casserole, plus corsé et servi très chaud.

Kaffeost, c'est le fromage ou la boisson ?

Les deux. Kaffeost est le nom suédois du fromage à pain finlandais et, par extension, celui de la tasse de café dans laquelle on le sert. En finnois, le fromage s'appelle leipäjuusto, ou narskujuusto parce qu'il couine sous la dent.

Kaffeost : café au fromage suédois

Name: Kaffeost (café au fromage)
Total time: 6 min
Yield: 1 grande tasse
Cuisine: Suède
Ingredients: 15 g Café moulu moyen, torréfaction moyenne; 240 ml Eau à 94 °C; 40 g, en cubes de 1 cm Leipäjuusto (juustoleipä, kaffeost); facultatif, servie à côté Confiture de mûres arctiques

Présentation

Le kaffeost est une façon de boire le café répandue dans le nord de la Suède et de la Finlande. On dépose au fond de la tasse quelques morceaux d'un fromage particulier, le leipäjuusto finlandais, appelé juustoleipä ou kaffeost en suédois, puis on verse le café chaud dessus.

Ce fromage ne fond pas. Il est cuit et grillé en galette plate, ce qui lui donne des taches brunes et une texture élastique qui couine sous la dent, d'où l'autre nom finnois narskujuusto. Dans le café, il s'attendrit, s'imbibe, et se mange à la cuillère une fois la tasse vidée.

Le fromage se faisait traditionnellement avec le colostrum de vache, le premier lait après le vêlage ; les versions du commerce sont au lait ordinaire. Il vient du sud de l'Ostrobotnie, de la Finlande du Nord et du Kainuu, et se sert aussi en losanges de 5 à 7 cm avec de la confiture de mûres arctiques.

Préparation

≈ 6 min · 1 grande tasse

Ingrédients

Café moulu moyen, torréfaction moyenne15 g
Eau à 94 °C240 ml
Leipäjuusto (juustoleipä, kaffeost)40 g, en cubes de 1 cm
Confiture de mûres arctiquesfacultatif, servie à côté

Couper le fromage. Détaillez 40 g de leipäjuusto en cubes d'un centimètre. Les losanges du commerce se coupent facilement au couteau, le fromage est ferme et élastique.
Préparer un café bien chaud. Un filtre classique convient : 15 g de café moulu moyen pour 240 ml d'eau à 94 °C, environ quatre minutes. La version du Norrland est un café bouilli à la casserole, laissé décanter.
Garnir la tasse. Répartissez les cubes au fond d'une grande tasse préchauffée. Une tasse froide fait perdre les degrés dont le fromage a besoin.
Verser le café brûlant. Versez d'un trait sur le fromage, jusqu'à le recouvrir. Laissez une minute : les cubes s'attendrissent, deviennent brillants et remontent un peu.
Boire, puis manger. Buvez le café pendant qu'il est chaud, puis récupérez le fromage à la petite cuillère. Une pointe de confiture de mûres arctiques à côté n'a rien d'obligatoire, mais l'accord est classique.

Matériel

Filtres papier
Tasse
Cuillère longue
Moulin

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Profil de goût

Le fromage ne se dissout pas et ne graisse pas le café : il parfume à peine la boisson, d'une note de lait cuit et de beurre grillé. L'intérêt tient au contraste, gorgée après gorgée, entre un café amer et brûlant et une bouchée tiède, salée, élastique sous la dent.

À la fin, les cubes ont pris le goût du café et une texture de guimauve ferme. Un café trop léger disparaît derrière le fromage ; un café de torréfaction moyenne, un peu corsé, tient mieux. Le sucre n'apporte rien, la confiture de mûres arctiques oui.

Origine et histoire

Le nom suédois dit l'essentiel : kaffeost signifie littéralement fromage à café. L'usage est associé au Norrland suédois et à la Laponie, où le café bouilli, le kokkaffe, se prépare à la casserole et se boit très chaud, souvent dehors. Le fromage tient au corps et supporte le voyage, ce qui explique sa place dans les campements et les pauses de travail.

Les sources ne datent pas l'apparition de la pratique ni ne l'attribuent à une région précise. Ce qui est documenté, c'est le fromage lui-même, son origine finlandaise, sa fabrication au colostrum et sa consommation dans le café. La diffusion hors de Scandinavie reste marginale, portée depuis quelques années par les restaurants nordiques.

Variantes

Kaffeost au café bouilli la version du Norrland, avec un kokkaffe préparé à la casserole et laissé décanter, plus corsé qu'un filtre 1 : 14
Leipäjuusto en dessert sans café : le fromage servi tiède en losanges avec de la confiture de mûres arctiques 1 : 16
Swedish egg coffee l'autre curiosité du café nordique, clarifié à l'œuf entier, coquille comprise 1 : 20
Café cowboy le café bouilli à la casserole sans filtre, principe de base du kokkaffe scandinave 1 : 15

Erreurs classiques

Un autre fromage La mozzarella ou le halloumi filent ou salent trop. Il faut un fromage à pain cuit, leipäjuusto ou juustoleipä, vendu par les épiceries nordiques et certaines fromageries.
Un café tiède Sous 85 °C, les cubes restent durs et froids au cœur. Le café doit être servi brûlant, dans une tasse préchauffée.
Trop de fromage Au-delà de 50 g, la tasse devient un plat et le café refroidit d'un coup. Quarante grammes suffisent pour 240 ml.
Attendre trop longtemps Le fromage se mange à la cuillère quand il est encore chaud et souple. Refroidi dans le fond de tasse, il redevient caoutchouteux.

Boissons proches

Questions fréquentes

Le fromage fond-il dans le café ?: Non. Le leipäjuusto est un fromage cuit qui ramollit sans se dissoudre. Il s'imbibe de café, gonfle légèrement, et se mange à la cuillère une fois la tasse vidée. Le café reste un café, à peine laiteux.
Où trouver du leipäjuusto ?: Dans les épiceries nordiques et en ligne, sous les noms leipäjuusto, juustoleipä, kaffeost ou bread cheese. Il se vend en galettes plates tachées de brun, à couper en cubes ou en losanges de 5 à 7 cm.
Faut-il un café spécial ?: Non, un filtre de torréfaction moyenne fait l'affaire, autour de 15 g pour 240 ml. La version traditionnelle du nord suédois est un café bouilli à la casserole, plus corsé et servi très chaud.
Kaffeost, c'est le fromage ou la boisson ?: Les deux. Kaffeost est le nom suédois du fromage à pain finlandais et, par extension, celui de la tasse de café dans laquelle on le sert. En finnois, le fromage s'appelle leipäjuusto, ou narskujuusto parce qu'il couine sous la dent.

Sources

Wikipedia (en), Bread cheese (redirection de Kaffeost) · fromage frais finlandais traditionnellement au colostrum de vache, origines Ostrobotnie du Sud, Finlande du Nord et Kainuu ; « a few pieces are placed in a cup, with hot coffee poured on » ; losanges de 5 à 7 cm avec confiture de mûres arctiques ; narskujuusto, le fromage qui couine
James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2e édition (Mitchell Beazley, 2018) · paramètres du café filtre : dose, mouture, température
Jonathan Morris, Coffee: A Global History (Reaktion Books, 2019) · consommation de café en Scandinavie, tradition du café bouilli

Approximations

quantité de fromage : ≈ 40 g pour 240 ml, repère de cuisine, aucune source ne la chiffre
ratio 1 : 16 : valeur de référence du café filtre du site, un peu plus corsée que la plage SCA (55 g/L ± 10 %, soit 1 : 16,5 à 1 : 20) ; la tradition locale emploie un café bouilli non dosé
teneur en caféine : estimation pour une tasse filtre de 240 ml
origine et date de la pratique : non documentées par les sources consultées
association au Norrland suédois : rapportée couramment, la source encyclopédique documente surtout le fromage et son origine finlandaise

№ 128 · mis à jour le 3 septembre 2026 · comment les valeurs sont vérifiées · signaler une erreur